①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一）食品卫生学（50分）
一、名称解释（共计12分，每小题3分）1.食物中毒
2.每日允许摄入量（ADI）3.抗氧化剂
4.食品的细菌总数
二、选择题（共计20分，每小题1分，单选和多选）1.以下食用色素中属于天然色素的是（）。
A.姜黄素B.苋菜红C.柠檬黄D.靛蓝
2.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过多少个。（）
A.100B.60C.90D.80
3.发芽马铃薯的主要有害物质是什么？此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。()
A.龙葵素B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.亚麻苦苷4.生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（）
A．食品B.食品添加剂C．食品包装材料、容器D.用于食品的洗涤剂、消毒剂
5.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外，还应当标明()。
A.主要营养成分B.主要营养成分的含量C.使用效果D.治疗功能6.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）。
A.大肠菌群B.细菌总数C.枯草杆菌D.酵母菌7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。
A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
第1页共3页9.食物中毒的诊断通过（
A.食物中毒调查
）的工作完成。
C.实验室诊断
D.食物中毒事件处
B.临床诊断
理
10.食品安全管理体系的范围不包括（）。
A.产品销售对象B.加工过程C.产品种类D.加工场地11.白酒降度后出现的主要问题有（）。
A.出现混浊B.粘度下降C.颜色变浓D.失去原酒风格
12.哪种试剂是一种高效、速效、广谱、原料易得、生产方便的消毒药物，对细
菌、霉菌和病毒均有高度的杀菌效果。（）A.过氧乙酸B.新洁灭尔C.漂白粉D.高锰酸钾
13.食品添加剂的使用范围和添加量应符合哪种国家标准的要求。（）
A.GB2760-2014B.GB14881C.GB7718D.GB2760-2007
14.下列阻断亚硝胺形成的物质是（）。
A.猕猴桃B.大蒜素C.茶叶D.白菜
15.“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是（）。
A.过氧化苯甲酰
B.甲醛次硫酸氢钠
C.盐酸克伦特罗
D.亚硝酸
钠
16.野蘑菇中毒是属于哪类食物中毒。（）
A.有毒动植物中毒B.细菌性食物中毒
C.真菌毒素和霉变食物中毒D.有毒化学物质中毒
17.反映豆制品鲜度的指标除感官变化外，还要测定挥发性物质（）。
A.盐基氮B.硝态氮C.氨态氮D.氨基酸
18.《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足什么的条件，方可列入允许使用的范围。()
A.在技术上确有必要B.经过风险评估证明安全可靠C.成本较低D.经检测证明无毒无害19.动物致癌的霉菌毒素有（
）。
A.黄曲霉毒素B.桔青霉素C.杂色曲霉素D.岛青霉毒素、展青霉素20.为保证食品的卫生质量，各国都禁用哪些材料作为包装水产品的衬垫（）
A．稻草B.干草C.报纸D.泡沫三、问答题（共计18分，每小题6分）1.简述油脂酸败的预防措施。2.食品企业的卫生管理内容有哪些？3.简述食品原料采购的卫生管理。
第2页共3页(二)食品安全管理与法规（50分）
一、名词解释（每题2分，共10分）1、标准化
2、无公害农产品3、辐照食品4、新资源食品5、食源性疾病
二、问答题（每题10分，共40分）
1、国家为什么要建立食品安全风险评估制度？食品安全风险评估结果有什么现实意义？
2、试述HACCP的基本原理及实施HACCP的意义。3、试述ISO和CAC在食品标准与法规中的地位与作用。
4、国务院哪些部门负责食品安全监管工作，他们是如何分工的？
(三)食品分析与检验技术（50分）
一、名词解释（每题2分，共10分）1、干法灰化2、精密度3、油脂碘值4、有效酸度5、微量元素
二、问答题（每题10分，共40分）
1、列举4种测定蛋白质的方法，并指出各适合那类样品中蛋白质的定量测定？2、试述色谱分析法的原理及特点。3、什么叫磺化操作？其有何作用？
4、测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
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