2014旅游管理专业职业技能大赛方案
为贯彻落实我校2014年的教学工作目标，强化旅游管理专业学生职业技能训练，展示旅游管理专业学生的职业全面性。带动我校旅游管理专业营造重视技能训练，加强动手能力，争做应用型技术能手的良好氛围。展示旅游管理专业师生的精神面貌和技能，特制定“风采旅游、魅力**”2013旅游管理专业职业技能大赛方案。 一、活动主题：
“风采旅游、魅力**”2014年旅游管理专业职业技能大赛 二、活动宗旨：
以“强化技能、展示自我、提升素质、面向未来”为宗旨，展示未来旅游从业人员的精神风貌、娴熟精湛的服务技能。树立良好的大学生形象，谱写精彩无限的青春旋律。
三、主办单位:
四、参赛对象：
2013级旅游管理专业学生 五、比赛场地：
（1）初赛场地：2201（西餐厅实训室）、2202（中餐厅实训室）、4111（客房实训室）、 4310（旅游礼仪实训室）
（2）决赛场地：2201（西餐厅实训室）、2202（中餐厅实训室）、4111（客房实训室）、 4310（旅游礼仪实训室）
六、活动组委会： （1）总负责人：
（2）评审组：
1、组长：
2、成员：酒店代表一、代表二、代表三、代表四
3、职责：依据比赛评分要求，公正评判选手的比赛成绩，确定获奖选手。 （3）会务组： 1、组长： 2、成员：
3、职责：布置大赛现场；负责联系宣传海报、横幅的制作及张挂；后勤保障；安排选手出场次序；制作参赛号码牌、获奖证书、领导、评委座签；负责邀请媒体宣传；邀请学校嘉宾；维持现场秩序；比赛计分；做好会后的简报工作。 七、比赛项目
旅游服务人员仪容仪表展示、客房服务（中式铺床）、餐厅服务（餐巾折花、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台）
八、时间安排 （一）初赛阶段
1、时间：2014年 月 日
2、流程：旅游服务人员仪容仪表展示、客房服务（中式铺床）、餐厅服务（餐巾折花、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台）同时进行，评委分三组 （二）决赛阶段
1、时间：2014年 月 日
2、流程：所有参赛选手的集体仪容仪表展示→中式铺床→餐巾折花→中餐宴会摆台→西餐宴会摆台
3、比赛工具和用品：大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊
工具和用品均由选手自备。
4、总预算：初、决赛各项费用总计：捌仟玖佰元整（8900元）详见附件一
九、比赛内容
（一）仪容仪表（20分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
（二）现场操作（80分）：。
1、中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 2、餐巾折花（时间为5分钟）：主要考察选手操作的熟练性、花色的多样性、花色的难易度、造型的美观度。
3、中餐宴会摆台（时间为10分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
4、西餐宴会摆台（时间为10分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
注：“比赛规则及评分标准”详见附件二 十、奖项设置
本次比赛奖项设置为： 奖项名称 职业技能全能手 最佳仪容仪表奖 最佳中式铺床奖 最佳餐巾折花奖 3名 1名 1名 1名 数量 奖励内容 获奖证书及奖金 元 获奖证书及奖金 元 获奖证书及奖金 元 获奖证书及奖金 元 最佳中餐摆台奖 最佳西餐摆台奖
1名 1名 获奖证书及奖金 元 获奖证书及奖金 元
比赛规则及评分标准
一、旅游服务人员仪容仪表比赛规则及评分标准
（一）比赛规则
1、所有参赛人员须按指定顺序出场，听从裁判员指令及要求展示个人仪容仪表 2、参赛人员中女生化淡妆 3、所有参赛人员须着正装 （二）评分标准 项 目 细节要求 分值 扣分 得分 男士 1、后不盖领 2、侧不盖耳 头发 （1.5分） 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 女士 1、后不过肩 2、前不盖眼 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 面部 （0.5分） 男士：不留胡及长鬓角 女士：淡妆 1、服装符合要求，整齐干净、无破损、无丟扣 服装、鞋、袜 （1.5分） 2、鞋子干净，整洁，为深色鞋子 3、袜子整洁，男生着深色，女生着浅色 1、男生须展示为前腹式站姿、后背式站姿、身站姿 （5.0） 体笔挺，刚健，表情大方 2、女生须展示为前腹式站姿、丁字步式站姿、姿势优雅，大方、面带微笑、表情到位 坐姿 （5.0） 走姿 （5.0） 1、男生双腿与肩平、上身挺拔、表情大方自然 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 5.0 5.0 5.0 2、女生展示侧点式坐姿、叠膝式坐姿姿态优雅 5.0 1、步幅适中、步速均匀、身体协调、有节奏感 2.5 2、男生步伐稳健大方、女生姿态优雅、得体 2.5 1、打招呼手势：五指并拢、手举过肩、全手掌摆动 手势 （1.5） 2、指示手势：五指并拢、掌心向上、头随手动 3、握手礼：各自向身体前方伸出右手，五指弯曲、握住对方手背、上下晃动二三下即可 合 计 0.5 0.5 0.5 20 注：评审老师看好总分值和分项值，注意男生、女生评分标准
二、客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
（一）比赛规则
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 7、其他
（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。 （二）评分标准 项 目 要求细则 一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分） 不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米铺床单 （15分） 扣1分，3厘米以上不得分） 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 床单表面平整光滑 包角紧密平整，式样统一 总体效果：三线对齐，平整美观 综合印象（5分） 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 合 计 分值 扣分 得分 4 2 1 3 5 2.5 2.5 20 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分 实 际 得 分
三、餐巾折花比赛规则和评分标准
（一）、比赛规则
1、操作时间5分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间30秒钟。准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 （二）评分标准 项 目 要求细则 操作时间准确（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1 5 分钟不予计分 餐巾折花 （15分） 花色种类多样且难度较高：有盘花、杯花（不足5种者不给分，超过按花色难度及种类计分） 最后的造型较好，艺术感强 总体效果：花色多样、造型优美、艺术感强 综合印象（5分） 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 合 计 5 折花时选择多种手法：如穿、捏、折、推折等 3 分值 扣分 得分 2 2.5 2.5 20 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 选手花色共计 种： 加分： 分 实 际 得 分
四、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
（一）比赛规则
1、操作时间10分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （二）评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一台布 （3分） 次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，餐碟定位 （3分） 相对餐碟与餐桌中心点三点一线 距桌沿约1厘米 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 汤碗、汤勺 （2分） 汤碗摆放在餐碟中心处，与餐碟花色方向统一汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 筷架摆在餐碟右边、筷子搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1厘米 葡萄酒杯在味碟正上方1厘米、白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯底葡萄酒杯、白酒杯、水杯 座间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线（3分） 呈30度角。 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 托 盘（3分） 用左手胸前托法将托盘托起 台面设计主题明确，布置符合主题要求 综合印象 （4分） 整体美观、具有强烈艺术美感 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 2 1 1.5 2 1.0 0.5 2 筷架、筷子 （2分） 2 1 3 2 2 合 计 20 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 五、西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
(一）比赛规则
1、摆台台形按餐台长边每边按2人、短边每边按1人摆放；
2、操作时间10分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 （二）评分标准 项 目 西餐巾 （2分） 装饰盘 （5分） 项目评分细则 西餐巾正反面铺设准确、铺设距离良好、花色突出 从主人位开始顺时针方向摆设 盘边距离桌边1厘米 装饰盘中心与餐位中心对准 分值 2.0 1.0 1.0 1.0 扣分 得分 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作 刀、叉、勺 （3分） 杯具 （3分） 托盘使用 （3分） 综合印象 （4分） 合 计 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离1厘米 摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯 二杯成斜直线，向右与水平线呈45度角 各杯身之间相距约1厘米 操作时手持杯中下部或颈部 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 台席中心美化新颖、整体设计高雅、华贵 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 1.0 1.0 3.0(每件1.0) 2.0 0.5 0.5 3 1 2 20 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分
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