瓶装矿泉水生产工艺中对洁净室

瓶装矿泉水生产工艺中对洁净室 的要求及产品质量控制问题

蓝淇锋

一、瓶装矿泉水生产工艺中对洁净室的要求

食品包装车间空气净化是现代食品工业的一大进步，无菌包装是食品(包括饮料)生产过程中质量控制的重大措施之一。矿泉水生产也不例外。 洁净室的管理

1、人员进出建立出入制度。下列人员不准进入洁净室； (1)发烧、感冒、皮肤有晒焦、剥离、外伤、炎症、搔痒症者； (2)皮肤过敏及打嚏、咳嗽多者； (3)头皮多者；

(4)有搔头、挖鼻孔、摸脸、搓皮肤不良习惯的； (5)未按规定洗去化妆品、指甲油和未穿洁净服者； (6)吸烟过量者(烟粒子在说话；呼吸过程中能再次喷出)。 2、进入洁净室的人员应注意以下事项：

(1)争取每天冲澡、换衣、经常洗头，保持身体清洁； (2)男子尽量每日刮胡须； (3)进入洁净室前应洗手、剪指甲；

(4)进入洁净室动作要轻，室内行走不要跑，不要做剧烈的大动作； (5)室内不准吸烟、吃零食；

(6)室内必须穿经消毒处理过的工作服、口罩、手套或指套，除正常操作外，不能随便接触包括身体其它部位及杂物；

(7)不要在室内脱衣、换装；

(8)手动工具、器具用毕应放回固定的工具箱内； (9)不准带任何竹、木及可能产生霉源的物品进入室内。 3、进出洁净室必须做到： (1)使用专用拖鞋；

(2)使用统一管理的工作服、口罩、手套、指套； (3)换、穿工作服后洗手； (4)经过吹淋后才进入洁净化室； (5)不穿工作服走出洁净室、上厕所。 4、洁净室的清洁卫生必须建立制度： (1)地面每天清洗一次； (2)窗、顶棚每月清洗一次； (3)设备每半年清洗、擦洗一次；

(4)空调机出风口及过滤膜每三个月清洗一次；

(5)室内、天棚、设备及空气高效过滤器每月用 2‰山梨酸，或2000ppm万家康薰蒸或喷洒一次。 二、瓶装矿泉水产品质量控制问题

矿泉水生产的质量控制，主要着重在以下几个方面：

1、环境方面：矿泉水生产环境对产品质量影响很大，它包括：厂址的环境，厂房的内部环境，车间的局部环境三个方面。

(1)厂址环境：为了减少矿泉水生产过程中由于环境造成的污染，在厂址确定时就应加以考虑了。 矿泉水厂应远离可产生大量微生物污染的场所，如酒厂、豆腐厂、储木场、纸厂、食用菌厂、花场等。

(2)厂房的内部环境，为了防止厂房内的污染，所有矿泉水厂厂房严禁用竹木结构物，厂房内必须使用防霉涂料。

(3)车间内局部环境：见洁净车间一节。

2、沉淀物及悬浮物问题：

是目前矿泉水产品质量中最突出的问题，由于有些悬浮物不是出厂时可以发现的，而是10～ 20天甚至一个月后才出现，产品已经长途运送，发现后不但影响声誉，而且给厂家造成巨大损失。 瓶装矿泉水的沉淀及悬浮物问题，归纳起来，不外乎如下几个方面：

(1)外来物：包括管壁剥离脱落物、过滤器泄漏后过滤器的组成物，装拆管道及器皿时人工带入或空间污染物，瓶或盖等包装物未冲洗而带入的塑料碎屑、尘粒等。这类外来物出现有 两个特点：一是经长时间停产后恢复生产时最容易出现；二是灌装后当时即能发现。

(2)矿物结晶或胶质物沉淀： 主要为铁、锰及碳酸钙、氯化钠沉锭。铁、锰特别是低价铁、锰从井中抽出时很容易氧化成高价的铁、锰胶体而沉淀，在未经强化曝气时，这个过程是很缓慢的，一般需要7-15天的 时间，特别是含量小于0.1ppm以下时更不容易立即发现。氧化后的高价铁、锰要经过一段时 间的凝聚肉眼才能发现。由于不能及时发现处理。它对产品的影响就更大。当含量大于0.1 ppm时，用臭氧消毒法，臭氧进入水中后亚铁氧化成高价铁，水显淡褐以，低价锰氧化成高价 锰，水立即显玫瑰红色，开始水色均匀，高价分子一段时间凝聚逐渐沉淀便产生多量絮状褐 红色沉淀，高价锰由凝聚成细小的眼球状黑色粒状物沉淀。根据经验为了避免因铁、锰而产 生瓶装矿泉水出现肉眼可见沉淀物。矿泉水原水中(含有铁、锰的)必须进行处理，一般生产 300毫升装的矿泉水，则铁或锰必须小于0.07毫克/升，600毫升装必须小于0.05毫克/升， 1500毫升装必须小于0.03毫克/升。 碳酸钙、氯化钠结晶也是瓶装矿泉水中常见的\"沉淀\"(实际是析出矿物盐)物。其形态有薄片状，粒状，有时在水中呈粒状晶体，有时随着在瓶壁多为白色晶粒也有淡褐色泥状物。它 的产生多半出现在钙、钠含量大小250毫克/升的矿泉水中，尤其是高矿化度的水中更为普遍 。是由于水从深处暴露地表后，水温、压力、气体(如CO2↑)失去平衡而引起，这类矿泉 水，开发前必须做爆气及装瓶试验，否则会造成严重后果，带来时间、金钱的损失。 (3)霉菌、藻类：

霉菌是矿泉水生产中的\"天敌\"，特点是南方在霉雨季节最容易出现这类菌属。瓶装水中出现霉菌其污染途径是多方面的，归纳起来大体有以下几个方面： a、环境方面造成的污染； b、包装物引起的污染； c、水源造成的污染。

综上所述，要提高瓶装矿泉水的质量，必须提高综合管理的意识，建立矿泉水生产质量控制体系，加强每个环节的监控才能全面提高矿泉水的质量。