品酒词汇

品酒词汇

专业的品酒词。

（1）醋酸的（Acetic）：所有葡萄酒，不管酿制工艺多么地精湛，都会含有大量的醋酸。如果一瓶葡萄酒醋酸过多，就会带有醋的味道，这是一瓶有缺陷的酒。 （2）酸的（Acidic）：葡萄酒适度的酸味会使酒变得清新爽口，令人神清气爽。但如果酸度过高，口感就会变得酸涩紧致。 （3）酸度（Acidity）：一款葡萄酒如果要展现出清新活泼、令人愉悦的特点，酸度是至关重要的因素。葡萄酒中的自然酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。产自温度较高年份的葡萄酒，酸度较低，葡萄酒中的酸可以使酒保持清新爽口之感，但酸度过高则会掩盖酒的风味，使口感变得紧致。

酸：酸味必然存在，适度酸味清新,过度口感紧致

（4）后味（Aftertaste）：后味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“余味”意思相近。后味在口中停留的时间越长（假设这是一种令人愉快的味道），葡萄酒的品质就越好。 时间越长越好

（5）浓烈的（Aggressive）：浓烈的葡萄酒是指酸度过高或单宁粗糙，或两者兼具。 （6）生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒缺乏圆润醇厚之感，没有深度。这样的酒通常产自不好的年份，酸度过高。 （7）果香（Aroma）：果香是指年轻葡萄酒散发的香气，随着储存时间的增加，其香气慢慢变成陈年酒香。果香通常是指相对年轻，发展不充分的葡萄酒带有的香气。 （8）收敛的（Astringent）：收敛的葡萄酒可能是好酒也可能是带有瑕疵的酒。这种葡萄酒口感粗糙，原因可能是由于酒过于年轻，单宁含量高，还需要时间继续发展，也可能是由酿造工艺粗糙所致。单宁含量决定了口感的收敛程度。 （9）紧涩（Austere）：紧涩的葡萄酒品尝起来并不令人十分愉快，这种酒味干，口感紧致，缺乏浓郁醇厚之感。另外，年轻的罗讷河谷酒没有年轻波尔多酒那么干涩。 （10）不成熟的（Backward）：第一、用来形容一款酒发展不充分，香气、风味含蓄，不能饮用；第二、用来形容一款酒还不到饮用的时间；第三、用来形容一款酒比较含蓄，其魅力和个性并未释放开来。 （11）均衡（Balance）：均衡是好酒最重要的特点之一，各个要素均衡是指果味凝练，单宁和酸度适中。均衡的葡萄酒各方面都比较匀称，陈年后更加优雅。 （12）马厩味（Barnyard）：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。 （13）浆果味的（Berrylike）：大多红葡萄酒都带有浓郁的浆果味，如黑莓、覆盆子、黑樱桃、桑葚甚至草莓和小红莓的味道。 （14）大酒（Big）：一款大酒是指单宁和酸味强劲，酒体丰满，口感浓烈凝练。大多数罗讷河谷酿制的酒都具有大酒风范。 （15）黑醋栗（Blackcurrant）：大多数罗讷河谷酿制的酒都带有明显的黑醋栗气味，黑醋栗的气味或轻淡或浓郁。 （16）酒体（Body）：酒体是指当葡萄酒流经口腔时，舌头所能感觉到的酒的重量和浓度。酒体丰满是指酒精含量高，风味凝练，甘油较多。 （17）贵腐霉菌（Botrytis Cinerea）：贵腐霉菌在特定的气候条件下（通常是在湿度较高与

艳阳高照相互交替的条件下）侵袭葡萄皮，随后葡萄会脱水，风味变得十分凝练。在巴萨克和苏玳产区酿造甜白葡萄酒的过程中，贵腐霉菌起着至关重要的作用。它很少在罗讷河谷出现，因为该地区光照充足，气候干燥，并常伴有阵风。 （18）酒香（Bouquet）：酒香是指葡萄酒在瓶中陈年后所散发的香气，酒香不仅包括葡萄的香气还包括酵母香气等。 （19）强劲的（Brawny）：强劲的葡萄酒是指酒力强烈，酒体丰满，结构宏大而且风味丰富的葡萄酒，不过这种酒在优雅与精致方面略有欠缺。 （20）刺激的（Briery）：带刺激性的葡萄酒指该酒浓烈辛辣，此特征在加州用仙粉黛酿制的酒尤为突出。