食堂自查记录表

合川区南滨路小学食堂卫生安全检查表

检查时间： 年 月 日 良尚不建 议 改 善 检 查 项 目 好 可 良 ★1.工作时必须穿戴整洁浅色工作衣帽，以防头发、 头屑及夹杂物落入食品中。 2.工作中不得有吸烟、嚼槟榔、饮食等可能污染 食品行为。 新进员工应先体检合工★3.每学年应接受健康检查一次。格始得雇用，原有员工每学年依规定在开学一周内 作按时持续办理健康检查。 人员★4.如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠个道传染病等可能造成食品污染之疾病，不得从 人事与食品有关之工作，经治愈复检查合格后方卫得再行从业。 生 ★5.保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指 甲、涂指甲油及配戴饰物。 6.手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。 丢）。 1.墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应 保持清洁。 2.维持畅通之排水系统，地面需清洁，不得有积 水现象。 ★3.调理场所应有足够之光度，工作台面及调理台 面应达至少200米烛光。 4.调理场所应有良好通风及排气。 场5.灶面、抽油烟机应保持完整清洁，并不得污染 所其它场所。 卫6.应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤 生 杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。 ★7.洗涤餐具时，应以食品用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。 8.调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥为存放，防止再污染。 ★9.不得供应生鱼片等未加热餐理之水产品及生 7.供膳时应戴口罩及丢弃式卫生手套（用一次即 食。并避免供应不须加热之成品或半成品。 ★10.生鲜肉品应采购经屠宰卫生检查合格之肉品。 ★11.所有包装食品应包装标示完全，在保存期限内使用完毕，并选用有CAS、GMP标示之食品为 原则，以确保质量与卫生。 .

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★12. 应有足够而清洁之冷藏、冷冻设备，温度须保持冷藏7℃以下，冷冻零下18℃以下。生食、 熟食必须分开贮存，避免相互污染。 ★13.加热保温食品之中心温度不得低于60℃。食 品调制后，置于室温下不得超过2小时。 面。 15.应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。 ★16.应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之 食品及水果，必须使用塑料砧板。 17.刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有 裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。 18.有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人 使用。 19.抹布应洗净、杀菌，并切实执行。 圾桶或厨余桶适当处理。 ★21.工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。 1.仓库应设置栈板，离地、离墙壁各五公分以上， 并保持清洁，良好通风及良好温、湿度控制。 20.剩余之菜肴、厨余及其它废弃物应使用密盖垃14.食品应在工作台上调理，容器不得直接放置地 原料2.仓库应设有效防止病媒（昆虫、老鼠）侵入设 仓备。 库卫3.原材料之使用，应依先进先用之原则，避免混生 杂使用。 4.不得住宿及饲养牲畜。 ★1.凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。 2.出入口门窗及其它孔道，应有纱门、纱窗或其其它 它防止病媒侵入之设备。 3.厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。 ★4.四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，

检查人员： 食堂负责人：

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保持畅通，并应有防止病媒侵入之设备。 1. 本表应由学校负责食品卫生管理之相关人员负责检查填写。 备 2. 每周至少检查一次，并将纪录妥为保存，留供教育、卫生机关辅导之参考。 注 3. 请确实执行，以提高贵校之食品卫生水平，减少疾病发生，确保学生及教职员工健康。