月饼

月饼

一、月饼的发展变化：

月饼在中国有着悠久的历史。是古代中秋祭拜月神的供品，随着时代发展沿至今，后衍生出中秋吃月饼的习俗。

据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。

汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

月饼据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词,那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。

到了明代，中秋赏月，吃月饼的习俗开始，明代的《西湖游览志会》有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。中秋吃月饼才在民间逐渐流传。

清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。

到了现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

二、月饼的现状：

随着城镇化的发展月饼已经成了普通的日常糕点，不过依旧主要出现在中秋节。除了家庭购买用于食用的月饼以外，也出现了大量以礼品的方式出现包装精美的月饼。而且月饼的品种口味不再单一，变得异彩纷呈。

在经济迅速发展的当今社会，中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，如今的月饼分为两大类：一是传统月饼和二是非传统月饼。

中国本土传统意义下的传统月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

非传统月饼是新出来的月饼品类。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。在外形上热衷新意，追求新颖独特。同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

三、对月饼未来发展的思考：

随着社会的发展，节日中的许多习俗开始简化，甚至是消失，但是我觉得中秋节吃月饼这个习俗不会消失。因为吃月饼已经不单单是吃，它相当于承载着中秋节的文化。现在的人一提到中秋节想到的是什么？就是吃月饼。就像是前几年盛行的天价月饼，使月饼已经从简单的食物变成了送礼身份的象征，节日的传承文化被如今浮躁的社会风气影响。但是，这同样说明，月饼在中秋节的地位。

当今的社会，经济迅速发展，人民生活水平明显提高。相较于以前，中秋节这天吃月饼的意义变得大不相同。以前像很多节日一样，吃顿好的，月饼是个难得的稀罕物。而现在，月饼一个普通的食物，随时都可以买到，各种各样的口味儿。但是，不管平时再怎样，中秋节这天人们依旧会吃月饼。即使并不喜欢，也会吃一点。如今的中秋节吃月饼是中秋节的文化。可以说现在的人们并不缺这点月饼，人们缺少的是阖家团圆，对历史传承的体会。

尽管社会的浮躁影响着传统节日，但是传统并不会消亡，如今的人们认识到自己的浮躁，从而开始学着沉浸下来，从历史中，从传承中学习。未来月饼依旧会是中秋节的象征，也许它会继续变化发展，以适应社会的变化发展。但是只要还有中秋节，月饼就一定是不可缺少的，节日的文化会在吃月饼中继续传承下去。