专利名称：一种辣味真亮鱼干的制作方法专利类型：发明专利发明人：毕慧萍
申请号：CN201210527182.9申请日：20121210公开号：CN103858979A公开日：20140618
摘要：本发明涉及一种辣味真亮鱼干的制作方法，鱼肉外表干湿度为15%-30%，鱼肉表皮往里中间部分鱼肉干湿度在30%-45%，包括：a.将新鲜的真亮鱼开膛取出肚里，洗净然后将洗净没有肚里的真亮鱼用盐水清洗；b.将洗净后的真亮鱼沿鱼肚至鱼脊切开至鱼脊处剩余0.1-0.5cm，去除中间的鱼刺后将每100斤鱼加入清水1-2斤，花椒1-2斤，辣椒粉1-3斤，味精1-2斤，蒜0.5-1斤，姜2-3斤，0.5-1.5斤；食盐2-3斤搅拌均匀后浸泡0.5-1小时后放入大蒸锅蒸煮5-10分钟；c.将杀菌后的真亮鱼用绳子沿鱼头与鱼身连接处依次穿过制成一串串待晒干的真亮鱼；d.将多穿真亮鱼依次排好，使每串真亮鱼内、外侧均匀涂抹食盐；e.将一串串涂抹食盐的真亮鱼根据鱼的大小挂在屋檐下风干8-24小时；g.将上述步骤风干的真亮鱼暴晒2-3小时，放到阴凉处阴干后装入真空袋真空封藏。采用本方发晒制的真亮鱼干便于保存并且能够保持很好的新鲜度，吃起来口感好。
申请人：青岛金海源食品有限公司
地址：266000 山东省青岛市莱西市河头店镇东大寨村
国籍：CN
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