您的当前位置:首页正文

卤猪蹄的做法详细步骤教程

2020-02-02 来源:易榕旅网


卤猪蹄的做法详细步骤教程

卤猪蹄做起来稍费功夫,不过吃起来很美味,肥而不腻的口感,比起一般的炖猪蹄来更让人喜欢。下面店铺为大家推荐卤猪蹄的做法,欢迎参考。

卤猪蹄食材明细

卤猪蹄做法具体步骤

1.先将猪蹄用清水冲洗干净

2.锅里放入清水,放入洗好的猪蹄

3.放适量的姜,把猪蹄焯一下

4.焯好的猪蹄捞出来备用

5.锅中倒入适量清水,加入半包卤料

6.放少许蚝油

7.放入卷好的葱

8.放入新花椒

9.把猪蹄放进调好的卤水里面,大火煮开,转中大火,直到猪蹄软烂即可

10.满满一锅的样子,看着好欢喜。

小贴士

1.猪蹄分为前腿和后退的,一般前腿的比后腿的肉多一些,所以我选用的是前腿。

2.买了猪蹄可以请摊主把猪蹄烧一下,砍成小块,这样不用自己砍起来费力。

3.卤料是我常用的,二姐卤料,买不到还可以买其他的品牌代替。

卤猪蹄的家常做法

材料

卤水的制作:

1、选用新鲜生板油(第一次没高汤,选用板油不错)。

2、冰糖(要把冰糖碾碎,最好成小颗粒状)。

3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。

料包:丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁。

做法

准备工作

1、将新鲜板油洗净,切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水,防止粘锅)小火加热,炼制板油是要不断搅动。

2、油炼制好放到一边晾凉,大概还有6成热时把砸好的冰糖放入,也要不停搅动,直至冰糖全部溶解。

3、仔细观察锅中变化,看到锅中冒青烟时停火冷却,加入第一次酒,(酒的用量在3两左右,分两次倒入)接着在继续搅动。

再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上,倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可。

加水放入煮锅中最好熬制10小时,熬好把汤里的沫打出。

料包的制作

1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁(要想口味在好点可放入甘松,荜波,凉姜)。

料包下锅时煮半小时左右,汤中方可有大料味,接着放入生姜大葱,盐和洗净的猪蹄。

2、(盐要多放点,汤一定要咸点,否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子,焖50分钟即可。

因篇幅问题不能全部显示,请点此查看更多更全内容