餐饮部主管每日工作流程

餐饮部主管每日工作流程

每日工作流程和工作重点：

中市工作流程：

1、 上午9：00检查早餐收市和了解早餐运作情况，适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的动转状况，需维修的及时报修。

2、 上午9：30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。

3、 上午9：40召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。

4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。

5、 上午11：00掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评。

6、 上午11：30开始，督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生。

7、 督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系。

8、 加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有vip客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。

9、 至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。

晚市：程序基本同中市

10、 16：30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。

11、 17：00督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。

12、 17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告

给经理。

13、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。

14、 做好晚市收尾工作，核实各包厢餐用具数量，搞好收市验收检查，特别清理好大厅卫生，安排第二天早值人员和员工调休。

15、 指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。

16、 对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。

餐饮领班工作流程

餐饮 领班工作流程

日常工作流程

9：30 查看员工考勤

巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题，

向店堂经理请示汇报工作

查阅头天的店堂工作日志

区域人员调配

协助餐前准备工作

了解预定情况

10：15 检查管辖区域的餐前准备工作

店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等

VIP客人的餐前准备检查

10：30 进工作餐

阅读沽清单，了解厨房的供应情况

准备例会内容

整理仪容仪表

11：00 参加例会或主持例会

巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位

11：20 餐中巡视，督导员工工作

迎接客人，协助安排客人入座

为重要客人点菜和服务

协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位

根据营业状况调配人员

处理客人投诉，及时解决问题

征徇客人反馈，建立良好的顾客关系

协调不同岗位的工作

观察顾客的特别需求，及时提供服务

督导餐中的保洁工作

午收市 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）

注意最后几桌客人的服务

安排员工下班

其它上级交办的工作

16：30 进工作餐

阅读沽清单，了解厨房供应情况

了解预定情况

准备例会内容

17：00 参加例会或主持例会

巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位

17：20 餐中工作（与午市工作内容相同）

晚收市 督导员工的收市工作

注意最后几桌客人的服务

安排员工下班

查看顾客意见卡，总结优点和不足

总结管辖区域的当日工作情况

区域员工的日工作评估

计划明天的工作安排

当值时填写店堂工作日志，检查水电及安全

二、周期工作任务

周** 参加店堂管理人员工作例会

周** 参加分店部门工作协调会

周** 区域餐具盘店

周** 参加店堂值班工作

每月**日 协助组织部门员工文娱活动

每月**日 组织餐具的盘点工作

没月**日 总结当月工作，制定下月工作计划报店堂经理

全月中 组织并督导周期卫生的执行情况

按岗位职责行使领班的权力

协助编写客人投诉及服务工作案例

三、其它任务

员工培训

员工沟通

业务学习

上级交办的其它工作

分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。

《营运管理手册》阐述了九头鸟的营运管理模式，是企业多年经验的总结，其宗旨是为管理者提供工作上的指导和帮助，所以力求简单明了、可操作性强。前厅服务管理和对外关系管理是本手册的重点内容，九头鸟各连锁店的店堂经理应整体学习本手册内容，分店经理可选择部分内容学习。

餐厅收银员的工作流程

1、 点菜单、酒水

针对散客、婚宴、酒水统一使用两联单，一联交收银员输菜单，二联留服务员核对。

2、 结账

根据餐单的内容核对账单内容，金额是否准确，如有不符，及时查找原因，查不出原因，不予结账，如有打折优惠，需指定经理签字，方可有效；如有免单，必须由经理和客人签字。

3、 现金、信用卡、支票收款

收银员收取现金需验明真假钞，无误后进入电脑结账；若是信用卡，要先进行验卡，包括检查信用卡的真伪以及有效期，适用地区，卡号是否在被取消名单中，如支票付款，要检查支票的真伪，印鉴是否清晰完整，检查无误后在支票背后留下客人的电话，单位，姓名以便核对，打电话请示财务同意方可有效。

4、 收取定金

一式三联填写，预定餐桌数，姓名，单位，用餐时间，用餐地点，用餐类型，餐标，收到定金后，金额分别大小写，然后由收银员，接受预订人，客人分别签字，留餐厅店名，订餐电话，将填写好的第三联交给客人，第二联随收取的定金上交，第一联存根。

5、 退还定金

客人消费后，结账时出示收据，收银员根据收据存根核查，对号入座，并在结账单上注明，退还押金及金额，由当班主管分别在账单及收据上签字后将收回的收据别到台账单后，一并上交，再由负责人在该收据的存单上签名作废。

6、 发票的发放和保存

发票的发放需根据客人结账单金额给予相应金额发票，由服务员在结账单后注明发票已领，大写金额，注明服务员姓名；发票的保管按收取结账单的总额，不能多发、少发、漏发、错发，核对发放发票总额是否一致，填写单据，报财务部。

7、 对长期关系户的挂账及免单的处理

对于公司，单位或个人名义，阶段性的结账客人及免单客人，在留存客人的签字字样后，将字样分别报到财务，再由收银员留存。客人消费后签字，客人在账单上注明单位，姓名，电话并核对和签字是否相符，目的便于日后结账；如有住客来餐厅就餐，要求挂账者，应先出示房卡，在电脑上查是否可挂账，如有疑问可询问前台收银员，若不在挂账名单内，由服务员或收银员向客人说明原因。