番茄食品加工技术

叠‘　本栏责任编辑　黼　ｊ矧　Ｅｍａｉｌ　ＩＪｌ【Ｉ＿ｙ　…　贮藏加二Ｉ二　吞茄食品加　（二）制作要点　流糖，甜酸适当，具有番茄果实的风昧．　１进料．　选择肉厚汁液少、色全红，　含糖量６５％　上。水分Ｉ８件左右　选料—去籽一顶热—打浆一配料一　不过熟的果实．剔除成熟度不足、病虫　三、番茄酱　伤烂水合懈的果实　卜一】Ｉ艺流程　脱气—均密—装罐一杀菌一冷却一成　害、品：　２去皮　把冼净的番茄果，置于接近　原料选择一清洗一修整—热烫一打　（；，’嘻件要点　沸腾的水中项煮１分钟左右．立即冷却，　浆一加热—豫缩—密封一杀菌一冷却一　Ｉ选料。选用成熟适度、香睬浓　色　剥去番茄的果皮　成品　泽鲜红、可溶性固形物在５％以上、特酸　（＝）制作要点　３挤汁。在果柄处挖蒂和划缝．将果　适宜ｆ约６：１】、无霉烂变质的番茄．洗净、　汁轻轻挤压出米　１．啜料选择。选择充分成熟、色泽鲜　一、番茄汁　（一）工艺流程　除去果柄、斑点显青绿部分备用。　硬化　将果胚投Ａ　０．３０％氯化钙　艳、千物质含最高、皮薄肉厚、耔少的果　２．去籽。将准备好的番茄进行破陴　溶液中浸泡２小时　实为原料　去耔（可使用番茄去籽机１　５　洗　用清水洗硬化粜胚．捞出果　２．清洗：蜂整洗净果面。切除果蒂及　３．预热。将破碎去籽的番茄．迅速加　胚，撕于水分。　绿也和腐烂部分：　热到８５℃以上．以杀死附存番茄上的微　６糖渍。沥干水后的番茄果胚，浸泡　３．热烫，在沸水中热烫２～３分钟，　生物．取得汁液　于３０％糖液中２４小时左右，糖液加　使果肉软化，便于打浆　４配料。将番茄汁ｌ００ｂ砂糖０．７０　０．３ｔ）％柠檬酸：　４打浆。用双道打浆机将果肉打碎，　ｎ９（　｝、精盐０４０　混合均匀。　７赭煮。将糖溃的番茄连同浸渍液　除去果皮种耔＝　５．脱气、均质　将番茄汁喷人真空脱　同倾＾夹层锅内．缓慢丹温至沸，约半　５．打热浓缩。不断搅拌，加热至同形　气机，脱气３－５分钟．然后用高难均质机　小时后．将番茄汁果连同煮耩糖液浸＾　物含量２２％一２４％　在１００—１５０ｋ牟／ｃｍ　压力下均质　瓷缸浸泡１２—２４小时．．如此反复浸泡　６装罐密封。浓罅后立即装罐密封。　６裳罐。加热到８０—９０　，趁热装入　２～３次。每次提高精液浓度．当煮制糖　７．杀菌、冷却。在ｌ∞℃拂水中杀菌　消过毒的罐内．井趁熟封罐，罐中心温度　液浓度达６５％时即停火，倾人瓷缸内　２０～如分钟．冷却至罐温３５－－，４０￣。　虚在７０℃左右。　８—１Ｏ小时后．捞出番茄果沥Ｆ糖渣。　（三）产品质量要求　７．杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀　８．烘烤　将沥干糖敞的番茄果　放到　酱体呈红色．均匀一致，具有一定的　菌．然后在冷水中冷却到３８　左右　烘烤盘上．在６０～６５℃下烘烤，使含水　黏稠度，睬酸．无异味，可溶性固形物达　二、番燕脯　量达到１８％左右．可溶性周形物含量达　２２％一２４％　ｃ一１工艺施程　到７０％即可。　（张诚裴施丝）　选料—去皮—挤汁—硬化一清洗一　ｆ三）质量要求　精渍—糖煮—烘烤一成品　色泽探红色，呈透明状。不返砂．不　～一几种常觅药用　物的加工　１．土元。将活　：元洗净泥上后．放人　扁竹条将网胜平ｆ　撑起．再用Ｋ于蛤蚧　背部稍隆起、腹面平坦、质脆易折断、断　盐水Ｉ每　土元加ｌｏｇ盐）煮４０分钟．待　全身二分之・的扁竹条自腹部纵向插＾　丽呈腔质状并有光洋者为佳：　其腹部瘪时捞出　摊柜席上，用木顿轻轻　磴竹条Ｉｊ＿什片之问，　达头部喇沙纸包　７．全蝎。①制演蝎：将蝎子先放人适　出愎部积水．焙干或晒ｆ　好尾部．以免折断，朋救火烘干．烘烤时　宦的锌器内．后故人含盐量为０．５％的淡　２壤蚣。将蜈蚣倒』、盆或衙内，ｌ｝｝ｊ热　数只排列一行，１上郫向下Ｊ盯沙纸条扎紧．　盐水浸泡．使其挣扎活动　２～３小时后，　水烫死，冉将尾剪开，挤ｍ肠粪和卵，然　即为成对干蛤蚧　朋笊篱将蝎捞出．故人清水巾漂洗１次．　后取长宽与蜈蚣柑等、两端削尖的簿竹　５．僵蚕。将锅炒热，倒＾麦麸炒至冒　捞出后静置片刻，按５Ｏ　活蝎９ｏｇ盐的　片，一端刺人下颚，一端扎入尾部上端　炳时例＾死蚕．慢炒至微黄时ｌ“锅过筛．　均匀撒到全蝎上腌Ｉ小时左右，然　借竹片弹力＋使其伸直　晒干　加Ⅲ　玲却包装即为成品　一般台格　呈圆柱　比例，注意　要折要断尾而影响品匝，加Ｊ　后．　肜．多弯　ｈｌ铖缩，ｆ＿乏２－５ｅｍ．粗叫一　ｎ１．体　后以流涵蒸气蒸４５分钟　取出放于通风　贮存在干燥处．以防生虫、发霉．　表微黄色．质硬而脆，易折断．断面平．色　处Ｆ爆即可、②制成蝎：先将活蝎故人　３刺猾。Ｊ啊沸水将刺猬烫死．剥下外　棕黑不一　多ｊ匕亮．存４个褐色亮嘲，徽　３％的盐水浸泡１—２小时，使其吐出腹中　皮．去净残肉．钉在木板上，撒一层草木　有腐臭气味．傲成　杂物．将盐水吸进腹中．然后将蝎子捞　荻，晾干ｆ不得霉烂）．再洗刷ｆ净　切成小　６水蛭。　将水蛭集巾放入盘中，将　Ⅲ，沥ｒ水舒．再按每　蝎子加３０咄盐　块将滑石粉炒熟，故人皮块．炒至膨胀，　４１：水突然倒人，以淹没水蛭２～３指深为　放进锅ｒｆ１．用凉水浸泡煮沸，待蝎子背部　刺脱落．并呈焦黄色即可＾药　２０分钟左有捞出谴死的水蛭，洗净　呈现明显的淘纹时殍火，捞出装在筛子　４．蛤鲋。用小锤击始蚧头部．使其晕　放在干净地方晾卿．②把水蛭堆人石灰　放在通　【透气的地方晾干　注意不能　死，然后用利剪挖掉眼睛．再由腹至胸剖　巾，埋２０什钟左行．水蛭即中毒死亡，然　里＋　干　开，掏ｍ内脏，用市擦Ｔ：（不能用水洗Ｊ．随　后晒十或烘ｆ，筛去石灰粉即为成品水　用火烤或太阳Ｈ即用开水烫过、嘲］一的竹片撑开，川两条　蛭加工后的战品　呈自然旆平纺淫形、　（摘自《中国农业网≥）　．●躅ｌｌｌＩ宣　丈量提供云南野生药｝　或种子．如需兽请联系不人　一，ｇ７　７ｌ　马岳衄