普洱生茶不适合饮用的时期
3-7年的生茶{茶仓年平均湿度60%}：
经过三年的存放以后，普洱生茶开始进入稳定的陈化阶段。
这个时期的普洱茶含有多酚类物质（苦涩味的主要成分）、咖啡碱物质、色素类物质等在和空气的接触中不断氧化，同时酵母大量生长，分泌出酮、酚、醛类香气物质。各类次生物质比例不断发生变化，体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽，这是儿茶素氧化为茶黄素的结果。随着时间推移，茶黄素不断增加，部分继续氧化为茶红素，汤色向红转化；茶饼气味从青涩转化为芳香；茶饼也从黑色陈化出金豪。
后熟是时间的馈赠，美妙的邂逅。
茶多酚是好东西，就是丹宁类，抗氧化效果极好，一泡茶的丹宁含量可以和几瓶红酒等量。茶多酚占干茶叶总量的30%左右，是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。多酚类物质具有杀菌抗病毒、清除自由基、保护和修复DNA结构等生化活性，这些生化性质使得茶叶具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶、增强免疫学功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗辐射损伤等生理功效。
通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，存放湿度较高的逐渐进入橙色的阶段。
值得注意的是湿度低于40%的地区，茶叶缺乏水分，难以氧化和滋生酵母，不利于茶叶陈化形成风格改善品质。臧区茶可以存放百年就是低湿度的典型。
这个时期的茶汤通常汤色不明亮（茶黄素低）；茶汤浑浊（鞣酸多）；经常伴有酸味，是不适合饮用的时期。
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