食品安全应急预案

组长：总经理 副组长：餐饮总监

成员：餐饮部经理、餐饮主管、厨师长

领导小组必须拟定好工作预案，落实各环节人员并组织实施预演，遇食品安全突发事件发生能做好应急救援和善后处理工作，并能及时报告有关行政部门和政府机关。 一、前期预防工作

1、严把食品原料进货关，商家要严格控制好食品的卫生质量，确保物品的安全性，把好食品卫生安全关。

2、责任落实到人，非工作人员不得进行食品的操作，定时对商家的原料进行检查，发现变质原料及时处理，坚决杜绝变质的原料流入消费群体。

3、厨房各岗位严把原料加工环节关，原料加工严格按照《食品安全法》的要求，做到食品卫生安全，确保加工过程没有交叉污染。

4、严把产品销售关，排好整齐，用具专用，标志明显，确保熟透。严禁出售腐烂变质食物，防止出现因交叉感染而引起的食品的安全事件发生。 二、突发食品安全事件处理。

一旦发生疑似食物中毒式食源性疾患等突发事件应当遵循以下程序应对处理。

信息报告人 → （ ） 商家监管部门 1联系疾控卫生执法等部门 2立即组织救治，医务室协助实施现场处理，保护现场。 3启动防食品安全处置应急预案 → 突发食物中毒事件→ 现场人员→ 应急领导 小组成员 → → 领导小组 正副组长

配合商家监督部门封锁和保护事发现场，对食品中毒食品，物品等取样留验，排查致病因素，对事故现场进行隔离保护，对相关人员进行隔离。 →

1按照区政府和卫生部门行政部门要求落实其他紧急应付措施 2对不能解决的问题请求相关部门的支持和帮助 3在适当的范围通报食物中毒突发事件的基本情况以及采取的措施，稳定员工情绪，开展安全知识宣传教育。 三、接报告后应及时分析，评估和预警。做到早发现、早报告、早控制，在最短时间内按预定方案执行。

四、发生食物中毒式可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物并注意食品及相关原材料以及饮用具的留样工作。

五、可使用紧急催吐方法尽快排出毒物，如：使用筷子或受挫刺激咽部催促，同时做好呕吐物留样待查。

六、尽快将中毒病人送往就近医院治疗并报卫生部门。 七、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理

八、对事件预防报告、调查、控制和处理过程中的人为故意、玩忽职守、失职亵职等行为严肃追究相关责任人的责任。 应急小组电话：

151XXXXXXXXXXXXX（张三、李四）

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