创新与新产品开发

创新与新产品开发

新产品开发是食品企业发展的核心。100年前食品开始由传统手工作坊逐步实现工业化生产，伴随着大规模的工厂出现，一些先进的技术引入到食品的制造、保藏等过程。这些快速的技术变化，伴随着生活水平的提高，给食品新产品的开发带来了极大的机遇。伴随着食品新产品的出现，造就了许多大型食品企业的诞生。在这些企业的发展过程中，有三大相互制约的关键因素决定一个企业能否取得成功，即战略性思维、战略性产品创新及战略性信息管理，可以看出，战略性的产品创新对于企业的成功及发展具有重要意义，本文就这方面的内容做一探讨。

1食品新产品的含义

食品产品在早期许多都是经过粗放的加工，只是能满足消费者的最基本的生理需求，随着新的加工技术及包装技术的发展，人们对食品新产品的属性要求也越来越高如对外观、营养、口感、质构等食品属性的要求。食品新产品的种类可分为以下几种：(1)市场尚未流行的新产品；(2对企业自身而言是新的产品；(3)现有产品的延伸，即现有的产品在食品基本属性及概念上的延伸；(4)新客户，即新的客户群的产生带来新的产品需求；(5)新市场，如产品新的区域和地域分布产生差异化而带来的新的产品需求。

1.新产品的分类

①全新产品②换代产品③改进产品④纺织产品⑤重新定位产品

2.新产品开发的必要性

①产品生命周期理论要求企业不断开发新产品。如果企业不开发新产品，这当产品走向衰落时，企业也同样走到了生命周期的终点。相反，企业如果能不断开发新产品，就可以在原有产品退出市场舞台是利用新产品占领市场。

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②消费者需求的变化需要不断开发新产品。消费结构变化加快，消费选择更加多样化，产品生命周期日益缩短。

③科学技术的发展推动着企业不断开发新产品。科学技术的网迅速发展导致许多高科技新型产品的出现，并加快了产品更新换代的速度。

④市场竞争的加剧迫使企业不断开发新产品。只有不断创新，开发新产品，才能在市场上占据领先地位，增强企业的活力。

新产品开发的过程应遵循八个步骤：寻求创意、构思筛选、产品概念的形成与试验、制定营销规划、商业分析、产品实体开发、市场试销、商业化。

2食品新产品开发的流程

食品企业新产品开发来自于两个原初的动力，一个来自于研发部门，一个来自于市场部门，研发部门的出发在于技术层面的思考，既考虑新产品可行性，更注重产品的技术领域，市场部门则更多考虑市场的需求。新产品经常会很快在市场中消失，这主要是两个部门不能很好的沟通，忘记应该更多关注客户的需求所导致的。随着一些新产品的不断失败，人们意识到新产品的开发需要凝聚不同分工的人员去共同开发，包括产品配方的研究、工艺过程的研究、市场的研究、产品概念的研究以及加工工程的研究，是集合这些研究的一个系统工程。食品新产品开发流程一般要经过以下的阶段，即创新阶段、评估阶段、开发阶段及进行阶段。

各阶段有各自关注的侧重点，其研究的内容不同，产生的结果也不同。当今实际的食品产品开发中，人们更注重的是评估阶段、开发阶段及进行阶段的研究，对于创新的思考及一些具有创新思维的新的产品概念的形成，研究力度不够。在当今竞争激烈的市场中，具有创新意识的新产品概念已经对于食品企业显得更为重要。

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产品的5wih这也是新产品开发技法中的设问法，每种产品都可以通过这些设问不断得到完善。所谓产品的5WlH即：who?谁是产品的购买者?why?为什么购买该产品?what?购买后用于什么?where?在哪里购买?When?在什么时候购买?How to?购买后怎么用?新产品开发有时更多的是改进已有的老产品，还可应用缺点列举法和希望点列举法进行完善，即召集购买或食用过速冻菜的家庭主妇等对产品进行缺点列举或希望点列举，收集整理后对产品进行改进。

3食品新产品开发中的创新思维

食品新产品开发中需要创新的思维，但在真正的一些产品开发中，人们的某些思维可能会扼杀新产品的开发，所以我们在开发的过程中应摆脱这些思维的束缚。

通过这种创新的思维，我们获得的新产品概念应具有如下的特征：(1)结合企业战略性能力；(2)鼓励分割占据市场；(3)改变游戏规则；(4)甚至是改变游戏本身。利用创新思维开发的新产品会带来如下的效应：(1)惟我独尊时期2)溢价；(3)垄断。这个比较容易理解，一般这类产品因为开始有一段时间是独家拥有，所以会给企业带来丰厚的利润回报。

3．1扼杀新产品开发的致命思维

3．1．1保护拳头老产品。每一个企业成功，都会有自己的拳头产品，这些产品给企业带来了丰厚的利润，但随着市场的发展变化，对于曾经是拳头产品的处理方式决定我们的新产品开发。每当这个时候，更多人的思维是怎样保护好这些拳头产品，再多创造一些利润，这一想法在很大程度上影响到人们的对于新产品的创新思维。

3．1．2寻找成熟的市场。很多的研究者一直在寻找一些所谓产品的成熟的市场，其实，这一成熟的市场根本就不存在，若有成熟的市场，竞争对手可能早已占领。没有所谓成熟的市场这种东西，我们所需的是能够设法让企业经济增长的有能力的市场主管。

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3．1_3仅仅依赖公司现有客户以及他们目前的需要。公司现有客户不善于告诉你他们将来的需求，因此过度关注目前现有的客户需求会导致累积增长型产品。我们的计划就是通过新产品来影响公众所需，而不是去问公众需要什么。公众对可能出现的新产品一无所知，但我们应该知道。

3．1．4目前经济处于下滑状况，还不是引进新产品的合适时机。这往往是一种惰性的思维，孰不知，一些具有创新概念的新产品会给企业带来新的经济增长点。

3．2食品新产品开发中的创新思维

创新是为了迎接未来，而不是针对现状。未来的概念有以下的4种情况，第一，前方的未来，它是可预测的，趋势已形成但未到来，最终目的已清晰，例如人口因素；第二，超越前方的未来，确切的最终目的地不知，但已知参数提供的选择有限；第三，后边的未来，若想预知未来2O年可能发生的情况，回顾一下过去1O年所发生的事件，便可知晓，许多的历史在重演；第四，临近的未来。

3．2．1创新思维过程中应考虑的因素

展望未来的最佳方法就是了解现状。展望未来，了解未来的隐性需求，开发一些市场尚未流行的产品才能使企业获得源源不断的新收入。在新产品的创新思维中，首先要对未来的商业大环境进行分析，其次我们需要仔细分析各种因素的影响，再进行创新的思维。

3．2_2产品创新思维的资源来源

产品创新思维有许多的来源，只要认真地利用这些资源来思考，能够帮助我们获得一些创新的产品概念。有时我们也应该考虑，能够应用哪些产品组合来创造新型产品。

3．2_3食品新产品创新思维的实质

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创新思维的实质就是了解未来的隐性需求，我们能够当抓紧这方面的研究，加大投入，大力开发新型品种，并要注意与国际上发达的国家接轨，跟踪世界上食品界最前沿的研究方向。

总之，食品新产品开发需要创新的思维，只有充分了解未来的隐性需求，才能开发出一些在市场上具有竞争力的产品，为企业的发展创造更多的价值。整个思维的过程还需食品科学家们进一步的研究与探讨。

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