怎样做鸡胗呢
[1]鸭胗相当于鸭的胃,是一种很好吃点的东西的了。虽然在生的时候摸起来是感觉到一点点的坚硬,而且鸭胗的话,本身往往是两片合成的了。具备有肉质紧密的好处的了。同时很有嚼劲的了。吃起来的话,往往明显感觉到紧韧耐嚼,同时还有滋味悠长的特点。我们学习做鸡胗,在家就可以吃到美味的鸡胗了。 卤鸭肫肝
原料:鸭肫500克,鸭肝500克。
辅料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。 卤鸭肫肝的做法:
1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。 4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。 5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。 6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。 7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。 炒鸭肫
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主料:鸭肫250克,虾仁150克 辅料:豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克
调料:香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克 做法:
1.鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡; 4.虾仁洗净,沥干水分,
5.净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热, 6.待虾仁呈玉白色,
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,
8.锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,
9.再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。 盐水鸭肫 鸭肫(17张)
原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒 制作:1、鸭肫洗净,开剞花刀,入开水锅内略焯, 2、将鸭肫放入锅内,加清水,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加料酒、天添鲜, 3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即可。
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其实鸭胗的话,往往吃起来的话,感觉是无油腻感的了。而且因为味道很好吃,不仅仅孕妇可以吃,而且往往是老少皆喜爱的佳肴珍品。卤鸭胗的话,特别适合一些有胃病的患者去吃的了。当然了,一些贫血病的患者可多食用。
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