食品中氯霉素类药物残留量检测方法研究进展

食品中氯霉素类药物残留量检测方法研究进展

■ 周兆亭

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摘要：氯霉素作为一种抗生素，因其能对各种微生物的感染起到一定的抑制作用，因此被广泛地应用到水产养殖业中，在此起到杀菌的作用，但同时，也不能忽略其对人体的危害。目前我国虽已对食品中氯霉素的最高残留量进行了一定限定，但在当前市场竞争激烈的形势下，为了提高食品的产量，商家开始大规模地投入氯霉素的使用，导致食品中氯霉素的含量过高，残留在食品中的氯霉素已严重威胁到人体的生命安全。本文通过对氯霉素特性的分析，围绕食品中氯霉素残留检测的方法，展开进一步探讨。

关键词：氯霉素；微生物检测方法；色谱法检测方法；免疫分析方法

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氯霉素作为一种能抑制细菌感染疾病的抗生素，其在医疗上的作用是极大的，但同时它对人体的危害也是极为致命的。其致命之处在于氯霉素能够在体内积累，当其积累到一定的量，就会爆发，从而对骨髓造血功能产生抑制作用，并导致贫血等状况的发生，在很大程度上严重地威胁了人类的生命安全。对此，国家应该引起重视，加强对食品安全的监察，通过对食品中氯霉素残留物的检测，及时发现问题并解决问题。

一、微生物检测方法

微生物学检测方法简单而快，且成本低廉，同时对多种抗生物的同时检测具有很大的优势，但因其的敏感程度及灵敏度较低，因此并不适合大规模地应用，仅适用于水产品养殖厂等产业的应用。

（一）氯霉素对某些特定的微生物具有抑制其感染的作用，通过其特性，可采用微生物学的方法来检测其是否残留在食品中。以牛奶为样品，通过微生物法检测牛奶中氯霉素的残留是宋杰等创建的方法，此方法可通过快速检测试纸得到精准的数值。（二）鳆发光杆菌的应用。正是因为氯霉素可以抑制发光微生物的发光效应，因此用这一特性，对氯霉素在食品中的残留情况进行验证。通过其原理，可建立起发光微生物发光抑制效应与其相应的氯霉素浓度对数含量的线性关系，所得的数值如在此方法所建立的线性范围，则说明此食物中氯霉素存在。

二、色谱法检测方法

1.薄层色谱法

薄层色谱法是由Abjean创立而来的。其是对硅胶柱、乙酸乙脂、正己烷分别进行了净化浓缩、提取、脱脂的步骤，把经此所得的实物样品进行溶解，点样，展开，通过衍生化使斑点达到荧光的效果，从而进行紫外线的检测来观测氯霉素的残留量。此检测方法所用的仪器设备虽少，但因其过程烦琐，因此，此方法的检测并不被广泛应用。

2.气相色谱法

气相色谱法的检测需要对食物样品通过乙酸乙脂的提取浓缩，将之得到的提取物溶于水中，然后也是使用正己烷将之脱脂以及通过净化、衍生化，最终将所得的成品通过气相色谱仪进行检测，所得的数值通过对比范围来得出是否有氯霉素的残留。气

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相色谱法的检测说法最早是由Jacobson等提出的，而后王峰等人

在对虾类食物中的氯霉素进行了气相色谱法的检测方法的提升。其对虾类样品食物的前期进行了改良，通过提取时间的增加以及对超声波辅助手段的应用，进一步提升了检测结果的准确率，使其改良后的检测限可达0.1ug/kg，定量限也提升到0.5ug/kg，这很大程度上使检测数值的精准程度得到了提升，进一步推动了食品中氯霉素类药物残留量检测方法的研究进展。

3.液相色谱法

液相色谱法的应用首先是蛋白沉淀剂和提取溶剂的选取，我们将甲醇作为首选来进行实验，通过CAP、Faa以及FF含量的测定，进行评判。若CAP的含量范围在1～400ug/kg，Faa的含量范围在10～2000ug/kg，FF的含量范围在20～2000ug/kg以内，即所得数值在三者的含量范围之内，则说明该食物内有氯霉素的残留。

三、免疫分析法

通过抗体和与之对应的抗原可发生自发性的特异性结合的特性，来完成测定的方法。在相应的抗原或抗体上标记上特定的酶，使两者发生免疫反应，然后将其酶催化底物所产生的有色物的颜色经过相关的光学仪器进行观察检测，由此判定食物中氯霉素的残留。此方法可以有效地避免因放射性同位素所带来的危害，且其实验所需的仪器设备简单易操作，有效地避免了因烦琐复杂的试验程序所带来的实验误差，且很好地保持了其检测技术的灵敏程度。因此，此项技术被大量地推行，广泛地应用在各个技术领域中，对氯霉素物残留检测方法的研究而言是一大进步。

四、结束语

随着我国经济的快速发展，食品产业作为其中的大业，其竞争激烈程度可想而知，受随之而来的竞争手段影响，氯霉素被广泛地应用到食品的生产中，对人体的健康造成了极大的危害。我国应对此采取强硬的措施，通过对食品中氯霉素检测方法的研究，将此应用到食品的检测当中，对食品中氯霉素的残留进行严格的管制。

参考文献：

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[4]张炫,周丹银,郭艳红,等.蜂蜜中氯霉素残留来源与变化研究[J].蜜蜂杂志,2013,33(02):7-10.

作者简介：

周兆亭（1977—），男，汉族，山东胶州人，烟台市食品药品检验检测中心蔬菜副食品检验科副科长，工程师，本科，主要从事蔬菜副食品检验。

（作者单位：烟台市食品药品检验检测中心）