(一) 餐厅厨房安全管理环节
厨房里的担心全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐蔽着担心全因素。厨房管理者应重视、警示、培育员工提高安全防范意识,重要在以下环节实行预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定
1. 全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟把握,方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规程进行操作,不得随便更改操作规程,严禁违章操作。
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随便拿刀恐吓他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随便把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随便借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随便乱动,定期检查厨房的各种设施设备,准时消退担心全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全状况,假如发觉问题应准时报修,严禁私自进行处理。
6. 平常禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发觉被盗现象,值班人员或发觉人员应爱护好现场,准时报上级处理,并准时帮助领导了解状况。
8. 把握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要认真检查,发觉超负荷用电及电线老化现象要准时报修,并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾,应快速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,依据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节
1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间由专人保管,总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时,必需严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管、气瓶,发觉漏气马上停止使用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,使用的.小气瓶要由专人管理。
3. 各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。
4. 餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通
5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。
6. 热油炸开时,留意掌握油温,防止油锅着火
(四) 厨房防火检查细则
1. 严格遵守操作规程:
2. 厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3. 保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。
4. 严禁员工在工作时抽烟
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