a淀粉酶有什么作用
2024-07-29
来源：易榕旅网
a淀粉酶的作用促进消化为人体提供能量。淀粉酶是一种由唾液腺和胰腺分泌的消化酵素，主要作用是促进消化，可以将食物中的淀粉转化为糖类，为人体提供能量。阿尔法淀粉酶，别名为液化型淀粉酶，主要作用：水解淀粉分子链中的葡萄糖苷键，将淀粉链切断成为短链糊精、寡糖和少量麦芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降达到“液化”目的，性状：黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%到8%，溶于水，不溶于乙醇或乙醚，FAOWHO规定，ADI无特殊限制。阿尔法淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。
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