餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则评分标准

餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准

一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)

二、 比赛要求

1.按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。2.操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3.选手必须佩带参赛证提前进行比赛场地,裁判员统一口令开始准备进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意.4.选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意比赛完毕。7.除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作。8.物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。

二、 比赛物品准备

1.组委会提供物品:西餐长以(240厘米_120厘米)、西餐椅(6把)、工作台。2.选手自备物品:

(1) 防滑托盘(2个)

(2) 台布(2块):200厘米_165厘米

⑶ 餐巾(6块):56厘米_56厘米

(4) 装饰盘(6只):

7.2 寸—10寸

(5) 面包盘(6只):

4.5 寸—6寸

(6) 黄油碟(6只):

1.8 .寸—

3.5 寸

(7) 主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)

(8) 主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)

(9) 水杯、红葡萄洒杯、白葡萄酒杯(各6个)

(10) 花瓶或花坛(1个)

(11) 烛台(2座)

(12) 盐瓶、胡椒瓶(各2个)

(13) 牙签盅(2个)

四、 比赛评分标准

项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分

台 布(5分) 台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐 1

两块台布面重叠5厘米 1

主人位方向台布交叠在副主 人位方向台布上 1

台布四边下垂均等 1

铺设操作最多四次整理成形 1

席椅定位(

3.6 分) 摆设操作从席椅正后方进行 0.6(每把0.1)

从主人位开始按顺时针方向摆设 0.6(每把0.1)

席椅之间距离基本相等 0.6(每把0.1)

相对席椅的椅背中心对准 0.6(每把0.1)

席椅边沿与下垂台布相距1厘米

1.2 (每把0.2)

装饰盘 (

7.5 分) 从主人位开始顺时针方向摆设

1.5 (每个0.25)

盘边距离桌边1厘米

1.5 (每个0.25)

装饰盘中心与餐位中心对准

1.5 (每个0.25)

盘与盘之间距离均等

1.5 (每个0.25)

手持盘之间右侧操作

1.5 (每个0.25)

刀、叉、勺(

16.8 分) 刀勺叉由内向外摆放,距桌离符合标准(标准见最后备注)

5.4 (每个0.1)

刀勺叉之间及其他餐具间距离符合标准(标准见最后备注)

5.4 (每个0.1)

摆设逐位完成 6(每位1分)

面包盘、黄油刀、黄油碟(

4.8 分) 摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘

1.8 (每件0.1)

面包盘盘边中距开胃品叉1厘米 0.6(每件0.1)

面包盘中心与装饰盘中心对齐 0.6(每件0.1)

黄油刀置于面包盘右侧边没中1/3处 0.6(每件0.1)

黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米 0.6(每件0.1)

黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件0.1)

杯 具(

10.8 分) 摆放顺序:水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)

1.8 (每个0.1)

三杯成斜直线,与水平线呈45度角 6(每组1分)

各杯身之间相距约1厘米

1.2 (每个0.1)

操作时手持杯中下部或颈部

1.8 (每个0.1)

花瓶或花坛(2分) 花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上 1

花瓶或花坛的高度不超过30厘米 1

烛台(2分) 烛台与花坛或花瓶相距20厘米 1(每座0.5)

烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座0.25)

两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行 0.5(每座0.25)

牙签盅(

1.5 分) 牙签盅与烛台相距10厘米 1(每个0.5)

牙签盅中心与压台布中凸线上 0.5(每个0.25)

椒盐瓶(6分) 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 1(每组0.5)

椒盐瓶间距1厘米,左椒右盐 1(每组0.5)

椒盐间距中心对准台布中凸线 1(每组0.5)

盘花(6分) 造型美观、大小一致,突出正副主人 3

餐花在盘中摆放一致,左右成一条线 3

托盘使用(3分) 餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作 2

杯具在托盘中杯口朝上 1

综合印象(14分) 台席中心新颖、主题灵活 4

布件颜色协调、美观 3

整体设计高雅、华贵 4

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质 3

合 计 80

操作时间: 分 秒 超时: 扣分: 分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件/次 扣分: 分

实 际 得 分

备注:

1、 装饰盘,

2、 主菜刀(内排刀),

3、 鱼刀,

4、 汤勺,

5、 开胃品刀,

6、 主菜叉(肉叉),

7、 鱼叉,

8、 开胃品叉,

9、 黄油刀,

10、 面包盘,

11、 黄油碟,

12、 甜晶叉,

13、 甜品勺,

14、 白葡萄酒杯,

15、 红葡萄酒杯,

16、 水杯各餐具之间的距离标准:

(1)

1、

2、

4、

5、

6、 8与桌边沿距离为1厘米;

(2) 1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;

⑶ 9与11之间的距离为3厘米;

(4)

3、 7与桌距离为5厘米;

(5) 、

6、

7、 8之间,

2、

3、

4、 5之间,12与13之间的距离为0.5厘米;

(6)

14、

15、 16杯肚之间的距离为1厘米