宴会斟酒服务标准规范
2024-06-26
来源：易榕旅网
宴会斟酒服务标准规范
斟酒
(1) 遇重要或大型宴会,在宴会开始前5分钟,服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好 。当 客人入座后再斟饮料,同时检查服务桌上的酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水有变质,要及 时更换;小型宴会上一般不事先斟酒水,待客人入座后才斟上。
(2) 斟酒的顺序为:主宾、副主宾、主人,然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员 同时斟酒时,一个从主宾一侧开始,向左绕餐桌进行;一个从副主宾一侧开始,向左绕餐桌 进行,给每位客人斟酒之前,先向客人示意。 斟酒注意事项
(1) 为客人斟酒不可太满,一般酒水斟至杯的3/4为宜,瓶口不可碰杯口。
(2) 斟酒时,酒瓶不可拿得过高,以防酒水溅出杯外。
⑶ 当因操作不慎,将杯子碰倒时,立即向客人表示歉意,同时在桌酒水痕迹处铺上 干净的餐巾,因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4) 因啤酒泡沫较多,斟倒时速度要慢,让酒沿杯壁流下,这样可减少泡沫。
(5) 当客人祝酒讲话时,服务员要停止一切服务,端正肃立在适当的位置上,不可交 头接耳,要注意保证每个客人杯中都有酒水;讲话即将结束时,要向讲话者送上一杯酒,供 祝酒之用。
(6) 主人离位或离桌去祝酒时,服务员要托着酒,跟随主人身后,以便及时给主人或 其他客人续酒;在宴会进行过程中,看台服务员要随时注意每位客人的酒杯,见到杯中酒水 只剩下1/3时,应及时添满。
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