蜂蜜加工的温度如何控制
2023-08-23
来源：易榕旅网
保持蜂蜜的天然特性和自然属性，是加工蜂蜜的基本要求。蜂蜜加工的基本目的，是改变商品性状，过滤蜜蜡、蜂尸和气泡等杂质，缓解结晶和发酵等。蜂蜜在加工过程中容易导致营养成分损失，降低酶类活性，产生适量的羟甲基糠醛，颜色加深，自然香味丧失。蜂蜜中重要的酶是活性酶，对热不稳定，又易于检测，因而以淀粉酶指数作为判断蜂蜜新鲜程度的标识。淀粉酶降低导致羟甲基糠醛含量加大，故而造成蜂蜜颜色加深。同时，有抗菌作用的葡萄糖氧化酶对热非常敏感，因而高温也会减弱甚至破坏蜂蜜的抑菌作用。
经实验确定，蜂蜜对热温度非常敏感，只要温度适宜，是不会对蜂蜜质量造成多大影响的。较为适宜的加热温度分别为：蜜温70°C保持30分钟，75°C保持20分钟，到达80°C时，只可保持5-10分钟。如果以蜂蜜保鲜为加工目的时。还可进一步控制加工温度，溶蜜温度应控制在38-43°C之间，精滤温度应控制在55-60°C之间，不超过30分钟。蜂蜜加热到77°C时，可溶化过滤出部分结晶核，时间应控制在5分钟之内，并迅速冷却在38°C以下。浓缩脱水宜用减压蒸发法，蒸发温度在55°以下。温度在60-65°C下保温30分钟，完全可以达到灭菌的目的。
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