蜂蜜用于食品加工主要有以下几方面:
(1)用蜂蜜腌制果品、蔬菜,传说的果脯蜜饯类,如蜜枣、橘饼、杏脯、莲籽、福果等都是甜食中珍品,主要是用蜂蜜制作而成。
(2)在糕点行业中蜂蜜的使用甚为广泛,我们传统的糕点,如七十二饼、八十二糕、一百零八酥以及面包、蛋糕、月饼、饼干、桃酥等,多以蜂蜜调制加工,其特点是:营养丰富,色泽鲜润,味道清香,甜而不腻,酥松软润,不易变质。
(3)在冷饮方面,以蜂蜜制成的冰棍、雪糕、各种饮料以及汤锅、果汁、果酱、水果罐头等产品,口味营养俱佳,深受消费者欢迎,还被加工成蜂蜜块(固体蜂蜜)或蜂蜜晶、蜂蜜粉等产品,不仅作为饮品冲服,还可作为添加剂强化到其他食品中。