一、维生素b1缺乏的症状表现
1、肠胃系统的症状：食欲不佳、呕吐、恶心、消化不良。由于胃部松弛，缺乏弹性而引起胃部胀满，肠壁弹性减低，肠胃排空时间延长，严重便秘，胃酸分泌不足。这些表现形式可能是由于供应消化系统的平滑肌和腺体助消化作用的葡萄糖能量不足以及促进胃肠神经兴奋物质减少所致。
2、神经系统的症状：中枢神经以葡萄糖作为它惟一的能源，因此如果没有维生素b1来提供这种需要，就会损伤神经活动性能，出现疲劳和冷漠(缺乏兴趣)。稍后出现周围神经炎症状：足底感觉发生障碍，腓肠肌萎缩，足和趾下垂，如不医治，神经系统进一步退化，可导致瘫痪和肌肉萎缩。
3、浮肿 维生素b。与水、盐代谢有关。很多病例中浮肿是最显著的症状，最初发生在小腿后侧，逐渐蔓延波及全身。浮肿消失时，明显多尿，但尿中不含蛋白质。有时心脏功能正常，亦可出现浮肿，常有迅速发展为心力衰竭而死亡的危险。
4、心血管系统症状：如果维生素b，持续缺乏就会造成心肌衰弱和心力衰竭，心血管系统的平滑肌也会受影响，引起末梢血管舒张。由于维生素b，缺乏而引起心力衰竭，人们通常称做“脚气冲心”。
5、眼部症状：婴儿维生素b，缺乏主要表现在神经系统、消化系统、心血管系统的障碍，但大部分婴儿(特别是3～6个月的哺乳儿)眼部症状比较常见。正常婴儿眼睛漆黑明亮，有神采，惹人喜爱，但缺乏维生素b，，婴儿就会出现双眼无神，呆滞，双眼上睑下垂，眼球充血，对光反应迟钝，如果在医院借助相关仪器检查，还会发现婴儿视网膜变得苍白，上面小动脉及小静脉扩张。因此，孩子家长如果发现孩子眼睛出现了上述变化，结合孩子饮食中维生素b，含量不足，则要警惕维生素b，缺乏，及时给孩子饮食中添加富有含维生素b，的食品。
6、婴儿脚气病：婴儿脚气病，常发生于两岁以内(主要2。6个月)，常分为先天性脚气病、脑型脚气病、心型脚气病。①先天性脚气病：孕母缺乏维生素b1婴儿可患先天性脚气病，表现为哭声无力，神萎，吸吮力弱，水肿，嗜睡。但哺健康人乳或牛奶后不久症状就会改善。②心型脚气病：患儿表现为突然呻吟不止，烦躁不安，呼吸急促或呼吸节律不整齐，心率>140次／分，心音微弱。③脑型脚气病：患儿早期有不同程度的烦躁不安，夜啼，惊跳，吐奶，继而呻吟，嗜睡，面色苍白，眼球呆视，斜视或向上凝视，眼睑下开，多汗，拒奶，哭声微弱：重者意识朦胧或昏迷，抽搐，惊厥，呼吸暂停。
二、身体为什么会缺乏维生素b1呢
1、母乳喂养的孩子 常见病因是母亲饮食缺乏维生素b1。
2、儿童长期吃精制米、面 饮食长期以精制米、面为主食，不及时加粗米，或煮饭时丢弃米汤，或切碎蔬菜浸泡过久，煮豆类加碱过多，长期摄取大量碳水化物为主食而缺乏肉食及豆制品的不均衡膳食都可使维生素b1损失，造成b1缺乏。河北医科大学第二医院小儿内科王新良
3、小儿患呕吐、慢性泄泻、肠道寄生虫症等疾病 这些疾病可降低硫胺素在十二指肠及小肠的吸收。
4、疾病导致的维生素b1摄入量少 多种慢性疾病如厌食、使硫胺素摄入减少。另外肝功能有损害时，会干扰硫胺素在体内的利用，导致维生素b1不能有效的利用。
5、消耗过多 代谢旺盛、甲状腺功能亢进、感染、或高温、剧烈运动、孕妇、授乳等条件下皆增加体内对硫胺素的需求，如无适当硫胺素的补充内对硫生脚气病。
7、医源性维生素b1缺乏 医源性维生素b1缺乏可见于静脉营养而未补充硫胺素。
8、常生食鱼及贝类者则因其含硫胺素酶，可分解硫胺素亦为致病因素。如不及时添加富含维生素b1的食物，即可造成维生素b1缺乏。
三、维生素B1缺乏可致永久性脑损害
这题目看起来有些吓人，因为我们极少听到有人维生素B1（简称VB1）缺乏，更少有人因此而致大脑永久性损害如昏迷等。因为它每日需要量很低，还不到2毫克，而肉类及谷物类，尤其是米糠却含量不少，所以极少有人缺乏VB1。
但美国3位神经病学专家却在2014年9月的《科学美国医学》杂志上提出了如上警告，而且认为临床上患病率在0.13%以下，实际上尸体解剖发现患病率在2.8%，不过这些病人大多数（80%）被漏诊，因此更值得大家注意。
VB1又称硫胺，是最早发现的维生素之一。1886年有人发现米糠可治脚气病（不是霉菌感染的脚癣），因此获得1929年诺贝尔奖。以后明确就因为米糠中含VB1。人体获得能量靠碳水化合物及脂肪的代谢，而此代谢过程中需要三磷酸腺苷（ATP），而VB1是作用于ATP的重要物质。体内每个细胞都要它 ，尤其是神经细胞及肝细胞。因此缺乏VB1后首先损伤神经系统功能及肝功能，也使免疫系统对应激的作用失去抵抗。
如上所述，一般食物中富含VB1，怎么会缺乏呢？尤其在发达国家并不缺乏食物，极少营养不良的情况下，其发生是因为酗酒、酒精中毒，也因减肥等所致的厌食造成营养不良。其他原因还有胃肠道病，久呕，以及长期用利尿剂及因肾病做透析者。此外某些食物中含有能破坏VB1的酶，如淡水鱼、贝类及蕨类植物。一般煮熟后这些酶被破坏，但大量生食这些食物（如贝类），就有VB1缺乏的可能。还有些含抗VB1的食物，如茶、咖啡、槟榔等。有些慢性病也可致VB1缺乏，如艾滋病、糖尿病等。
VB1缺乏导致的干性脚气病主要是感觉器官改变的代谢性脑病，轻的可以是注意力损害，疲乏是症状之一，但没有人会单从疲乏想到VB1缺乏，最重的就是昏迷。主要是产生魏尼凯（Wernicke）脑病，表现为意识模糊、幻觉、肌肉不能协调、复视或不随意的眼动，以后发展为妄想。如果未经治疗，可发展成柯沙柯夫综合征（W-K 综合征）。表现为广泛的记忆力消失，因记不起东西，半小时前的事就忘了，所以往往虚构一些事。大脑损害后很难恢复，最后就导致昏迷。魏尼凯病约80%可发生此综合征，而此只有20%能治愈，所以重在预防和早发现。用VB1治疗，价不贵且特效，何乐而不为！本品为水溶性，在体内不易储存，但也不会中毒。
我们绝大多数人不会发生VB1缺乏，但一旦有上述诱因，就要注意，例如不要大量吃生蚝等等。平时补充一些多种维生素，对有营养缺乏可能者，尤其是老人，很有必要！
四、什么食物含维生素b1多
在植物性食物中，豆类和花生含维生素B1最多。什么食物含维生素B1多？在蔬菜中，苜蓿、枸杞、毛豆的维生素B1含量较多，每100克分别含0.24毫克、0.23毫克和0.33毫克。你可以吃炒花生，煮花生，大豆腐等。
谷类食物一般含维生素B1较多，也是我们膳食中维生素B1的主要来源，但谷类食物碾磨得越精细，维生素B1的含量就越少。什么食物含维生素B1多？你可以多吃点馒头，小米等，现在还有卖黑面馒头的，你多吃点。
动物性食物中，畜肉及内脏维生素B1很多。而干酵母中含维生素B1最高，每100克为6.53毫克，可以作为治疗维生素B1缺乏的补充来源。你可以多吃点动物的肝脏，比如:心，肝等。
什么食物含维生素B1多？以上这些食物种类，都富含维生素B1.如果你想补充维生素B1，可以多吃一些这样的食物。其实，了解一些饮食常识，你就可以知道，只要能平衡膳食，就不需要特意补充哪种营养物质。