一、鳝鱼的吃法(做法)大全
鳝鱼的食用处理方法
1、一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。
2、摔昏后的鳝鱼，将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏，翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。
3、清洁之后，或切丝或切片，均可自如选择。
4、如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼，则可采用先以开水烫死鳝鱼，而后再行剖杀加工的方法处理。
鳝鱼的吃法(做法)大全
1、家常黄瓜烧鳝鱼
配料：鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜
1.1、泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四
1.2、混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色(混合油是菜籽油和猪肉比例一比一，菜籽油需要先炼熟)。
1.3、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香。
1.4、加入改刀以后的鳝鱼段。
1.5、此时加入一点白酒(不要舍不得你家的好酒哦)将鳝鱼煸至断生。
1.6、加水后烧制五分钟左右(此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)。
1.7、烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条(黄瓜我建议最好不要烧太久，这样可以在麻辣中吃到黄瓜的清香味)
1.8、黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了(芡汁可以适当浓一点、加不加各种精自便)。
1.9、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉这次的餐具特别选用了洋瓷碗)。
2、白汁黄鳝
材料：活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精
2.1、黄鳝剪去头部，开膛去除内脏，再剪成4CM左右的小段。
2.2、剪好的鳝段用开水烫一下。
2.3、用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液，洗净。
2.4、锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香。
2.5、入黄鳝段煸炒。
2.6、倒入少许黄酒。
2.7、再加入蒜头翻炒片刻。
2.8、加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味，即可。
二、黄鳝营养价值有哪些
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食疗：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
三、鳝鱼营养丰富
1、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、维生素A
你知道吗，鳝鱼中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4、“鳝鱼鱼素A和“鳝鱼鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用鳝鱼。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃鳝鱼痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用鳝鱼的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃鳝鱼可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃鳝鱼可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用鳝鱼在火上焙成末，拌以红糖服用。
5、微量元素
直肠脱垂者平时宜多食鳝鱼等食物以增加营养，补其不足。配方：鳝鱼1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：鳝鱼去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。
6、蛋白质
鳝鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
7、胆固醇
鳝鱼富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
鳝鱼富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
9、DHA和EPA
国内外学者还发现，鳝鱼中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”)，它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他营养物质物质
历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。
11、铜
鳝鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
四、鳝鱼功效与作用
鳝鱼的功效与作用：
1、增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力
可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4、调节血糖
有研究发现，鳝鱼体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。
5、补虚
《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，鳝鱼特别适用于产后体虚的妇女。
6、治脱肛
研究发现，鳝鱼能够治疗痔疮、脱肛等症状。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效。