青豆原产我国，自古都有栽培，至今大约有5000年的种植史，青豆在我们生活中比较常见，属于一年生草本植物，青豆含B族维生素，铜，锌，镁，钾，纤维，杂多糖类，赖氨酸含量高，青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，还可减少癌症，我们要知道青豆的功效和营养价值有哪些。
青豆含有蛋白质，叶酸，膳食纤维和氨基酸，有保持血脉预防脂膏肝构成和健脑的功效，味甘，性平，入脾，健脾宽中，润燥消水的作用，青豆含不饱和脂肪酸和大豆磷，有保持血管弹性，健脑和防止脂肪肝形成的作用，这是第一种青豆的功效和营养价值。
青豆是有抗癌的作用，青豆中还含皂角苷，蛋白酶抑制剂，异黄酮，钼，硒等抗癌成分，对前列腺癌，皮肤癌，肠癌，食道癌等差不多所有的癌症都有控制的作用。
青豆中有抗氧化成分，还可以消除身体炎症，青豆中的营养可以阻挡疾病，延长身体衰老速度，还有消炎，抗菌的作用，另外青豆有和中化湿，健脾胃，消暑解毒等作用，青豆花能清暑化湿，治下痢脓血，青豆中有大量的蛋白质，脂肪油，糖类，烟酸。
青豆的功效和营养价值虽然多，但因为豆类不是很好消化的，所以不要多吃，青豆也只是适合一般人群，患有严重肝病肾病，动脉硬化，消化性溃疡，肾病，低碘，痛风等患者不要吃青豆，过敏者也不要吃，青豆的营养价值丰富，可是大家在吃的时候需要注意，青豆中含有比较多的淀粉，所以在食用的时候一次性不能够食用的太多，吃多太多容易引起胃胀，胃痛。