一、怎样腌制咸鸭蛋
一、五香咸鸭蛋
材料:新鲜鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜、白酒、黄酒
做法:1 取鸭蛋、花椒、桂皮、茴香、盐、生姜,一同放入水中煮沸。
2 待鸭蛋煮好并凉透之后放入可密封的容器中,注意容器必须是完全干燥的。
3 加入适量黄酒和白酒,密封储存,30-40天后可拿出烹饪。
二、白酒咸鸭蛋
材料:新鲜鸭蛋、60度白酒、盐
做法:1 与五香咸鸭蛋的步骤相同,在锅中倒水,并放入桂皮等食材及鸭蛋,煮沸后放凉。
2 在小碗中倒入一些白酒,将洗净擦干的鸭蛋放入浸泡片刻。
3 取盘子放入适量的盐,将浸泡好的鸭蛋在盘子中滚上几滚。
4 将滚好盐的鸭蛋放入完全干燥的可密封容器中,也可以用保鲜袋代替,注意不要让保鲜袋破裂。
5 将滚过鸭蛋的白酒全部倒入容器中,密封,置阴凉处45天,即可煮熟食用。
二、吃咸鸭蛋有什么好处
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;
4、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
如此看来,咸鸭蛋中的营养似乎也很丰富呢,那么吃新鲜的鸭蛋是不是会更好呢?在中医上,咸鸭蛋有有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效,且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜,外敷可治疗烫伤和湿疹。另外,新鲜的鸭蛋腥味比较重,在经过腌制之后,能够除去腥味,并且口感上也会更讨喜。
三、食用咸鸭蛋注意事项
咸鸭蛋对于喜欢吃咸味的人群来说是再适合不过了,不仅能够满足口腹之欲,并且含有较丰富的营养物质,如果适量的吃一些,是完全有利于人体健康的。但是咸鸭蛋吃多了可是会危害到人体健康的。
咸鸭蛋黄的胆固醇含量很高,吃多了容易引发高血压等心脑血管疾病。
除了高胆固醇之外,鸭蛋黄中的脂肪含量也很高,长期食用容易堵塞动脉血管,还会影响到大脑的功能,更会损害听力。并且,长期吃高脂肪食物,会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加,这些物质蓄积后就会诱发结肠癌。
另外,咸鸭蛋黄里还含有大量的盐分、色素、防腐剂以及各种添加剂,大量食用,对身体造成的伤害将远比带来的营养多。
当然,不能因为咸鸭蛋黄含有的这些物质而只吃蛋白,那样会影响到营养的摄入。需要注意的是控制咸鸭蛋的摄入量,一般建议一次只吃一个。
因为咸鸭蛋比较特殊,所以不是所有人都适宜食用的,有下列病症的人群要慎食。
1、鸭蛋性偏凉,故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
2、鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。
3、咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食。
四、孕妇能吃咸鸭蛋吗
咸鸭蛋因用盐腌制而成,所有带有浓重的咸味,故称为咸鸭蛋。也因为它这种独特的咸味,使得咸鸭蛋备受欢迎和喜爱。并且,咸鸭蛋的这种咸味能够令人胃口大开,尤其是孕期食欲不振的妇女,会更想吃。那么孕妇能不能吃咸鸭蛋呢?
首先,咸鸭蛋中含有大量的盐分,而每人每天需要的盐量仅为5、6克,加上食用一些其他含盐的食物,已然大大超出了人体所需,对身体无益。
并且,在吃多了含盐的食物后,会需要饮用大量的水,这时候孕妇体内会聚集这些水和盐,而孕妇的肾脏功能又比较虚弱,容易导致高度水肿。
当孕妇出现高度水肿的时候,会减少体内可循环的血量,进而导致提供给胎盘的血液也大大减少,致使胎儿缺氧,影响到胎儿的发育。
另外,孕妇在吃多了咸鸭蛋后,容易引发妊娠高血压,于孕妇身体不利。
其次,咸鸭蛋的蛋黄含有很高的胆固醇,因此孕妇也是不宜多吃的。
但是由于咸鸭蛋中含有的大量养分,少量的吃一点对胎儿还是有好处的,因此孕妇如果实在想吃咸鸭蛋,一定要选择含盐量较低的,并且要尽量少吃。