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鲤鱼有什么营养价值 鲤鱼做法

2023-07-19 来源:易榕旅网

一、鲤鱼做法

1、红烧鲤鱼

材料:鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐

步骤:

(1)葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

(2)鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。

(3)在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。

开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。

(4)锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

(5)放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。

(6)放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。

2、鱼鳞冻

材料:鲤鱼、黄瓜、葱、姜、大蒜、辣椒油、盐、味精

步骤:

(1)用大拇指,将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用;

(2)鱼鳞放漏勺内,用清水冲洗干净;

(3)将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内;

(4)鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味;

(5)入少许味精,进行提鲜;

(6)放入少许食盐,进行调味;

(7)鱼鳞内加入清水,没过鱼鳞1cm即可,水太多的话,鱼鳞冻不易成型;

(8)放锅内,开锅后,中火蒸20分钟;

(9)蒸好后的鱼鳞,过滤;

(10)滤汁放凉后,盖上盖子,放冰箱冷藏2时以上,就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味,很适合夏季;

(11)鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起,加入少许盐,调味。放入1勺辣椒油。拌匀,即可食用。

3、蒜爆鱼

材料:鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油

步骤:

(1)锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜;

(2)大火煮开后,再煮5分钟即可关火;

(3)煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状;

(4)将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁;

(5)最上面再均匀的撒上一层大蒜碎;

(6)锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香;

(7)要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放;

(8)然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。

二、鲤鱼有什么营养价值

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

3、鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经,有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。

三、鲤鱼怎么处理

清洗鲤鱼其实不难,先将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净;如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥;加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可;鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鱼洗得很干净啦!

鱼肉的味道鲜美,并且肉质鲜嫩,蛋白质含量高的同时还不会长胖。可很多人对鱼肉有抵触就是因为鱼肉的腥味。下面教大家几个小妙招,告诉大家鲤鱼怎么去除腥味,一起来看看吧!

妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失;如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。

妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋!

妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味哦。

妙招4、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新!

四、鲤鱼和鲫鱼怎么区分

1、体长区分:鲤鱼体稍大,一般体长30~40厘米,左右两侧扁,腹部圆;背部在背鳍前稍隆起;口呈马蹄形;有吻须和颌须各1对,后者比前者长一倍;鳃把短,有咽头齿。而鲫鱼一般体长15~20厘米,体侧扁,背部隆起,高而宽,腹部圆。头短而小,吻圆钝,没有吻须和颌须,鳃耙细密,有咽头齿。鳞片大,有十分明显的侧线。

2、鳍区分:鲤鱼的鳞片大而圆,有胸鳍、腹鳍各一对,背鳍、臂鳍各1个,尾鳍叉形。背鳍、臂鳍均有硬刺,最后一刺的后缘有铅齿。同鲤鱼一样,鲫鱼也有一对胸鳍和一对腹鳍,一个背鳍和一个臂鳍,尾鳍叉形。背鳍和臂鳍也有硬刺,最后一刺的后缘有锯齿。

3、颜色区分:鲤鱼体背面为灰黑色,侧线下方近青黄色(有的是黑色),腹面为白色,背鳍微黑。而鲫鱼的背面是青褐色,腹面为银灰色,各鳍条均为灰白色,但因生长的水域不同,其体色也有差异。

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