卵磷脂中含有另一重要的物质--胆碱，是一种对於神经活动有所助益的化学物质，胆碱是脑神精传导化学物质Acetyl-Choline以及许多重要的化学讯息物质的前身。那么，卵磷脂有预防老年性痴呆症的功效吗？老年人可以吃卵磷脂吗？
日本神经科医学专家研究发现，乙酰胆碱缺乏是老年性痴呆的主要原因。卵磷脂是脑内转化为乙酰胆碱的主要原料，补充卵磷脂可使体内乙酰胆碱量有所增加。乙酰胆碱是神经元之间传递信息的一个主要的“神经递质”，可以增加记忆、思维、分析能力，使人变得聪慧、灵敏，延缓功能衰退。卵磷脂有效预防老年性痴呆症。
卵磷脂还可以改善大脑供血不足。人进入中老年以后，血清胆固醇和中性脂肪会在血管壁沉积，使血流受阻，导致大脑供血不足，乃至出现栓塞。这样会促使脑细胞大量死亡，极容易引发早老性痴呆。卵磷脂能使血清胆固醇和中性脂肪颗粒乳化变小，使其保持悬浮状态，从而使血管畅通，营养和氧气及时供应大脑。
卵磷脂有预防老年性痴呆症的功效，人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。老年人是可以吃卵磷脂的。