山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等，有健脾，补肺，固肾，益精的作用。我们知道，山药除了新鲜的外，其实在药材店里更常见的是烘干的，叫干山药。那么干山药有什么用法呢？跟新鲜的一样吗？
根据炮制方法的不同干山药分为山药、炒山药、麸炒山药、土炒山药、蜜麸炒山药，炮制后贮干燥容器内，炒山药、麸炒山药、土炒山药、蜜麸炒山药密闭，置通风干燥处，防霉，防蛀。
干山药适合一下两种人群滋补：1. 适合体质虚弱、乏力、肺虚久咳、痰多喘咳、腰膝酸软、糖尿病、食欲不振、久泻久痢之人常服。2. 湿盛中满或有实邪、积滞者慎服。
干山药有一下食疗作用：
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;质润兼涩，补而不腻;具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津的功效;主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，小便频数，腰膝酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。
鲜山药与干山药成分一样，作用也一样.治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。性味归经：甘，平。①《本经》：“味甘，温。”②《别录》：“平，无毒。”③《药性类明》：“味甘，性凉而润。”④《药品化义》：“生者性凉，熟则化凉为温。”用法其实也相仿，一是做食材，二是入药。
可以将山药洗干净打成粉，调成糊，在锅里烧熟，烧成山药糊，每天最少吃二顿，一次最少五十克。治疗脾胃一般吃一周就有效果了。