是葡萄糖和果糖的凝结物。
柿饼是由新鲜的柿子经过晒干、风干后制作而成的，对于新鲜的柿子来说，其本身就含有较高的糖分，而在其晒干的过程中，新鲜柿子内部的葡萄糖和果糖也会随着水分的蒸发而慢慢地渗透到柿籽的表面，长期下来的话就会形成白霜的情况，是属于一种自然的变化，一般来说白霜越厚，柿饼吃起来也就会越甜。
柿饼发霉和白霜区别虽然柿饼结白霜是属于一种自然的变化，其中并不含有毒性物质，但是也要注意与发霉相互区别开，以免误食了发霉的柿饼，出现身体不适的症状。
一般来说发霉的柿饼表面质地比较湿润，摸起来会比较黏手，闻起来可能会带有酸味、霉味等异常的气味；而结白霜的柿饼表面质地比较干燥，摸起来并不黏手，闻起来大多是柿饼的自然香甜味。
买的柿饼不冷藏会不会坏温度过高时可能会。
柿饼一般都是在秋冬季节的时候制作，此时的天气气温通常都比较低，所以平时是可以直接将其置于室内阴凉、通风、干燥处进行保存的，这样一般可以保存一周左右的时间。
但是如果暂时吃不完或者室内温度过高、湿度过大的话，那么就建议最好是将其用保鲜袋装好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，这样可以延长柿饼的保质时间。
柿饼一天吃几个最好1-2个左右即可。
虽然柿饼的营养价值很高，但任何食物吃多了的话都会对人体健康造成不利的影响，而且柿饼中还含有较高的糖分，其热量也是比较高的，如果食用过多的话也会使人体的血糖升高，并会增加人体发胖的可能性。
所以对于一般人群来说，建议一天吃1-2个左右就可以了，而对于一些本身血糖偏高的人群来说是不建议吃的。