新鲜的腊八粥质地紧实、口感清脆，且用来浸泡腊八蒜的醋质地也非常干净，但如果腊八蒜质地开始变软，泡腊八蒜的醋中开始出现沉淀物等情况就说明可能是变质了。
闻气味正常腊八蒜闻起来气味非常香，吃起来口感也酸甜可口，但如果腊八蒜揭盖后有难闻气味溢出就要考虑腊八蒜是不是已经变质了。
看颜色正常腊八蒜颜色为绿色，但如果是变质的腊八蒜，其颜色可能会发暗发黑。
腊八蒜怎样保存不易坏密封低温保存腊八蒜制作好后需要放在低温阴凉处保存，同时还需要密封好，低温能加速腊八蒜绿变，同时还能减少细菌滋生。
使用干净筷子夹另外每次吃腊八蒜时需要用无水无油的干净筷子或者勺子来舀，这样也能减少对腊八蒜的污染，从而能使其得到更好的保存。
腊八蒜褪色变黄是坏了吗不一定。
腊八蒜在醋酸的浸泡中，大蒜内的含硫物质会和蒜酶发生反应发生结构改变，在此过程中会生成黄色和蓝色这两种色素，而这两种色素叠加在一起就是绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制后会变绿的原因。
但是腊八蒜中的蓝色色素并不稳定，如果遇到高温或者是遇到阳光照射就容易分解，从而就会只剩下黄色。因此腊八蒜变黄并不一定就是变质的，具体还建议根据腊八蒜的气味质地来判断。
腊八蒜腌好后可以保存多久根据保存方式而定。
腊八蒜腌制好后容易不打开，一直将其密封放在阴凉干燥处保存的话，保存得当可以放1-2年左右。但腌制好的腊八蒜最好尽快吃完，不建议放这么久，时间时间越长腊八蒜的口感也就越不好，半年内吃完最好，且腌好后1-2个月内腊八蒜口感是最好的。