不能吃了。
任何食物都是有保质期的，在保质期内食用是食物口感最好的时候，制作火锅底料时用到的牛油、清油、豆豉、冰糖、豆瓣酱等都还是有营养的食材，如果发现火锅底料过期了一年的话，这段时间食物中的营养成分是会发生变化的，继续吃不仅存在有害细菌口感改变，而且还会对人体健康会产生不利的影响，因此过期一年的火锅底料是不能再吃了。
火锅底料的保质期一般是多久市面上包装好的火锅底料其保质期一般是一年左右，具体日期可以通过查看包装了解进行了解。如果是自制火锅底料的话，没有添加防腐剂因此其保质期会短得多，做好后在冰箱里一般也只能保存3-5天左右，如果延续火锅底料食用时间的话，建议将火锅底料真空保鲜是比较好的保鲜手段。
火锅底料打开多久就不能吃了最多不超过半个月。
火锅底料开封后在不同环境下其保鲜时间也是不一样的，如果是常温放置火锅底料，需要当天就把火锅底料吃完，如果火锅底料打开后放冰箱冷藏的话，其存放时间也只能放2-3天，如果将打开的火锅底料放冰箱冷冻，其食用时间会相对更长一些，但最多也只能在冷冻室存放半个月就要吃掉。
过期的火锅底料吃了会怎么样视情况而定。
如果过期的火锅底料过期时间很短，且食用数量较少的话，尽管吃了过期食物，但一般不会有很明显的不适反应，因此可以不用进行过多特殊处理，多喝水即可。
但如果火锅底料过期时间长，且进食量量较多的话，很有可能会导致胃肠功能紊乱出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒表现，如出现上述情况需及时就医，以免身体不适感更加明显。