寿司主要是米饭、鱼肉、海鲜、蔬菜加上一些配料做成的，绿叶蔬菜煮熟室温下放一晚上会产生大量致癌物质亚硝酸盐，海鲜营养价值丰富室温下容易腐败，吃了会拉肚子对健康不利，建议不要隔夜吃。
冰箱冷藏可以吃放在冰箱冷藏可以降低食物腐败速度，保存一晚上，虽然口感和营养价值会有所下降，一般还是可以吃的。
寿司放冰箱怎么保存好1、用保鲜膜密封保存，这样可以防止食物串味。
2、4-6°C冷藏最好。
3、浅口盘子装寿司。这样寿司各部位温度均衡，避免碗太深了寿司中间温度过高而变质。
寿司放冰箱可以保存多久1、室温（20°C）时，保存时间不宜超过24小时，一般建议12小时内吃完。
2、冷藏（4-6°C）时，保存时间不宜超过2天。
3、冷冻（0°以下）时，可以保存1周以上。