橄榄酒主要是由新鲜的橄榄、适量的白酒经过一段时间密封发酵而成的果酒，在发酵过程中橄榄的营养成分会溶解在白酒里，其中含有丰富的单宁、维生素以及人体所需的氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，具有较高的营养成分，适量饮用有利于促进身体健康。
增强免疫力
橄榄酒含有丰富的维生素C等抗氧化物质，这些营养成分有利于消除体内损害细胞的自由基，有利于调整机体的免疫功能，激发淋巴细胞转化，增强人体免疫力的能力。同时橄榄酒还含有各种天然矿物质，可以促进机体内的新陈代谢，能缓解消除疲劳。
美容瘦身
橄榄酒中的多酚成分含量丰富，有利于减少大量的脂肪在体内堆积，利于控制体重，利于控制体重，另外，橄榄酒中还含有不少维生素C、E，以及其他抗氧化成分，能够一定程度上清除损害细胞的自由基，延缓肌肤衰老，加速角质溶解速度，紧致皮肤，抚平皮肤粗糙，增加皮肤弹性和厚度，具有不错的美容瘦身功效。
促进消化
新鲜橄榄中含有丰富的鞣酸成分，酿造成酒适量饮用，有利于促进消化系统分泌消化液，利于肠道消化食物，若是在饭前食用，能够开胃生津、提高食欲，改善饮食不振的状况，但是不宜多喝，以免损伤肠胃，降低胃肠消化功能。
杀菌
新鲜橄榄中含有不少的鞣酸、挥发油、香树脂醇等成分，具有一定滋润咽喉，抗炎消肿的作用。并且这些植物有机酸还可以抑制细菌的繁殖，提高肠道的杀菌作用，因此适当饮用一些橄榄酒，具有较好的杀菌作用。
橄榄酒的泡制方法做法一：
原料：新鲜橄榄果、糯米和甜酒曲。
1、将橄榄果去除杂质，洗净之后，去除果核备用。
2、接着打成浆，然后滤汁，用不锈钢容器或者陶瓷容器盛装。
3、最后密封起来进行发酵，发酵温度最好控制在20-25℃，5-7天即可发酵完成。
4、风味独特，酸甜适中。
做法二：原料：橄榄10斤，冰糖3斤，食用醋3斤，高粱酒0.5两。
1、清洗干净橄榄，晾干之后放入玻璃大缸。
2、加入冰糖、高粱酒、食用醋依次放入玻璃大缸，封盖进行发酵，发酵过程需注意放气，一般时间为第二天早晚各一次。
3、当橄榄沉入缸底时，需要换器皿，将酒换到另一个器皿中，即发酵完成。
3、酒精度较低，橄榄酒味浓郁。