猪肚汤白色的原因是因为猪肚汤中的大分子的油脂被撞击成小分子的状态，然后被汤汁中的游离蛋白质，如胶原蛋白等，包裹起来，导致油脂形成小分子的悬浊液，进而出现白色的猪肚汤。
额外加入白的物质也可能是因为加入的食材导致猪肚汤变白，比如说山药，山药长时间炖煮之后会溶化在汤中，进而改变猪肚汤的颜色，使其变白，除了山药之外，还有牛奶、莲藕、土豆等本身白色或者富含淀粉的食物。
猪肚汤白的好还是不白的好就猪肚汤而言，清澈的猪肚汤和白色的猪肚汤在营养成分上相差不大，只是大分子的油脂被撞击成小分子的油脂，其营养成分的量本身没有变化，因此营养价值一样。但是如果是额外加入了山药、莲藕、土豆、牛奶等食物才导致猪肚汤变白，这种情况虾营养物质增加了，因此这种白色的汤汁更营养。
猪肚煲的时间越久汤越白吗煲汤时间的长短和汤汁本身的颜色没有关系。
汤汁的颜色是由汤汁中油脂含量和烹饪是火候的大小决定的，因此炖煮时间长短并不影响汤汁的颜色。当然啦，如果是加入富含淀粉的食物是的汤汁变白的情况，炖煮的越久，食物炖的越烂，游离的淀粉含量越高，进而猪肚汤的颜色越白。
猪肚汤煲多少时间猪肚汤煲30分钟到2个小时就可以了。
猪肚的主要成分是蛋白质和脂肪，没有骨头之类的不好炖煮的部分，因此炖煮的时间不需要太长，一般高压锅压30个小时就可以了。如果是用砂锅炖煮，一般2个小时就可以了，如果喜欢食用烂一些的猪肚，可以适当延长一些炖煮的时间。