动脉硬化是指动脉的一种非炎性、退行性与增生性病变，可使动脉管壁增厚变硬失去弹性或管腔狭窄，多指动脉粥样硬化。其临床表现因主要病变部位而异。冠状动脉粥样硬化可引起心绞痛、心肌梗死等；脑动脉粥样硬化导致脑缺血，可产生头痛、眩晕、昏厥等症状；脑血栓或动脉破裂出血可引起脑血管意外，出现瘫痪、失语、意识突然丧失；脑萎缩可引起脑动脉硬化性痴呆、记忆力减退等。
预防动脉硬化，首先应注意合理的饮食，三餐前先咨询一下“维生素医生”，对自己的血管健康肯定有百利而无一弊。那么动脉硬化吃什么维生素好呢？
1.医生坐诊
维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E
维生素A和维生素E同时作用能够减慢轻、中或重度冠状动脉粥样硬化的进展，减轻头疼、失眠、眩晕、耳鸣等症状，并降低血压和血脂胆固醇。
维生素B1、维生素B6和叶酸能调控同型半胱胺酸，使同型半胱胺酸维持正常水平。如果人体内同型半胱胺酸含量超过正常范围，会直接刺激动脉平滑肌，导致动脉粥样硬化、血管腔变窄。维生素B2也可以起到预防动脉硬化的作用。维生素B12可分解体内过氧化脂质，防止动脉硬化造成心肌梗死。因此，补充足量B族维生素可以保护血管，预防冠心病和中风等疾病。
维生素C具有促使胆固醇变为胆酸的功能，因此能把沉聚在动脉壁上的胆固醇清除掉，也就是说把黏在血管壁上使血管失去弹性和使血管狭窄的物质清洗掉，从而减缓高血压和动脉硬化的形成。
维生素E能防止被称为血管内“锈”的过氧化脂质的形成，并能够提高良性胆固醇的浓度，减少恶性胆固醇，对于预防动脉硬化而言意义尤其重要。
2.维生素药物
维生素A，每日90000IU；维生素E，每日200毫克。治疗冠状动脉粥样硬化。
3.对症食疗
原蒸五元鹌鹑
维生素A+维生素C+维生素E+B族维生素
主料：鹌鹑肉2000克，猪腿肉300克，荔枝30克，桂圆30克，红枣（干）30克，莲子30克，枸杞子25克。
辅料：料酒、盐、蜂蜜、胡椒粉、葱、姜、鸡油各适量。
做法：
1.荔枝和桂圆剥去壳洗一遍；枸杞子洗净；红枣蒸10分钟取出剥去皮；猪腿肉切成片，下入开水锅内烧开汆过捞出，洗净血沫；葱和姜拍松；莲子用水泡发。
2.将鹌鹑宰杀，去净毛，开膛去内脏，剁去嘴尖和脚爪洗净，下入开水锅汆过捞出，清洗残存的毛和血沫，装在汤盘内。
3.加入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、猪肉片和水（水以没过鹌鹑为准），用纸封严，上笼蒸2小时。
4.蒸熟取出，揭开纸，去猪腿肉和葱姜，加入荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞子、鸡油、胡椒粉，原纸盖上，上笼蒸1小时。食用前将五元鹌鹑取出即成。
功效：保护血管壁，阻止动脉硬化。
盐烤秋刀鱼
维生素A+维生素C
主料：秋刀鱼40克，油菜20克，白萝卜15克。
辅料：盐、酱油、清汤各适量。
做法：
1.去除秋刀鱼的内脏，抹上盐，烤得有些焦黄后，取1/4尾的分量，去皮，去骨，撕成大的碎块，盛盘。
2.搭配用的油菜用水煮熟后，剁碎，再和白萝卜一同加入清汤中，并以酱油调味，稍煮片刻，煮好后沥干水分，与秋刀鱼一起盛盘。
功效：抑制高血压、心肌梗死、动脉硬化。
三丝黄雀
维生素A+维生素C+维生素E+B族维生素
主料：水发冬菇80克，竹笋（煮熟）80克，豆腐干80克，豌豆苗40克，油皮50克，面粉100克。
辅料：酱油、味精、白糖、盐、湿淀粉、植物油各适量。
做法：
1.将水发冬菇、熟笋、豆腐干切成细丝。
2.锅烧热加入植物油，烧到五成热，投入冬菇丝50克、笋丝50克、豆腐干丝，再加酱油、味精、白糖，炒熟做成馅心。
3.取油皮放入馅心，包成12厘米长、中指形大小圆条3条，每条切成4段作为素黄雀生坯；面粉加盐、清水调成糊。
4.炒锅下植物油烧到七成热，将黄雀生坯浸入面粉糊挂匀，入油锅炸，边炸边翻动，勿使粘连，炸到淡黄色捞起沥油。
5.热锅留余油，放入剩下的冬菇丝、笋丝及豌豆苗煸炒，加酱油、味精、白糖和清汤，用湿淀粉勾芡，淋上熟油，再投入素黄雀，翻炒几下即成。
功效：降低胆固醇含量，预防动脉硬化。
草菇冬瓜
维生素A+维生素C+维生素E
主料：冬瓜500克，草菇100克。
辅料：料酒、盐、白糖、淀粉、植物油、清汤各适量。
做法：
1.草菇用水洗净；冬瓜去皮瓤后洗干净切块，用沸水烫至五成熟后捞起，以冷水冷却。
2.锅内放油，加入清汤和料酒、盐、白糖等调料，再放入草菇、冬瓜，待草菇、冬瓜熟后捞出装盘。
3.将原汁以淀粉勾芡，淋在草菇、冬瓜上即成。
功效：降低胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。