韭菜，属百合科多年生草本植物。在中医里，韭菜又被称为“壮阳草”。韭菜别名众多：洗肠草、草钟乳、起阳草、长生草、扁菜，等等。韭菜原产于我国，在《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史，是一种非常古老的食用作物。
韭菜的营养丰富，平均在每100克韭菜中，含有膳食纤维0.6～3.2克，胡萝卜素0.08～3.26毫克，维生素A约0.235毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05～0.8毫克，维生素C10～62.8毫克，维生素E约0.96毫克。同时韭菜所含的矿物质元素也非常丰富。由于韭菜含有挥发性物质的硫化丙烯，因此具有辛辣味。
韭菜叶味甘辛，性温，入胃、肝、肾经，无毒，具有活血散瘀、温肾壮阳的功效。韭菜的根味辛，入肝经，能够补肝肾、暖腰膝、壮阳固精，有健胃、提神作用。将韭菜的根、叶捣汁，有消炎止血、止痛的功效。韭菜还能够辅助治疗妇女的月经和白带问题，对于人体的扭伤和腰痛也有着一定的疗效。《本草纲目》中记载“正月葱，二月韭”，早春的韭菜非常适合人食用，可以增进人的体力和促进血液循环。
关于韭菜的烹调方法众多，可以做成餐桌调味品韭菜花，也可以做成香气四溢的韭菜饺子和锅贴，还可以配合鸡蛋、香干、豆腐或者鱿鱼等众多食材进行炒制。那么下面我们就来简单介绍一种韭菜做成的美食。
韭菜炒豆腐
原料：韭菜一把，豆腐一块，调味品适当。
制法与用法：
1.韭菜择好洗净，切成小段备用。
2.豆腐切粗条用油煎至两面金黄，事先可在豆腐上放少许盐，这样豆腐不容易散开。
3.加入韭菜后继续翻炒两分钟。
4.直到韭菜微软，加入调味品。略微翻炒两下即可出锅。
功效：本品颜色搭配艳丽，味道浓香厚重，整道菜富含丰富的维生素和蛋白质，是一种非常简单营养的日常美食。适合所有人食用。
健康提示：
1.韭菜中富含的硫化物遇热容易挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
2.酒后忌食韭菜。