胡萝卜营养丰富，对人类的最大贡献是富含大量的胡萝卜素，胡萝卜素是人体所需维生素A的主要来源。平均在每100克胡萝卜中，含胡萝卜素约为2700毫克，维生素C约为13毫克。此外胡萝卜中还含有B族维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等多种营养元素。
从保健的角度来看，胡萝卜味甘性凉，有养血排毒、健脾和胃、防癌抗癌、保护视力的功效。胡萝卜中富含的胡萝卜素转化成维生素A之后，能够保护肝脏，增强免疫力，明亮眼睛，治疗夜盲症。同时胡萝卜中还含有降糖物质，非常适合糖尿病患者食用。每天吃两根胡萝卜，可使血液中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。对长期吸烟的人来说，每日饮用半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。胡萝卜的美容功效也是一流的，常吃胡萝卜可使皮肤变得光泽、红润、细嫩。
胡萝卜的保健功能强大，那么对于日常的饮食来说，做出既美味又富有营养的胡萝卜食品就有着非常重要的意义了。下面就为大家推荐几道胡萝卜的美食，希望通过各种美食，来为大家的餐桌添香增色。
胡萝卜炖羊肉
原料：胡萝卜300克，羊肉180克。
制法与用法：
1.将胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2.将羊肉放入开水中汆烫，捞起沥干。
3.羊肉下锅，大火快炒至颜色转白。
4.将胡萝卜、水及其他调味料一起放入锅内用大火煮开，再改用小火煮1小时后熄火，加入香油即可起锅。
功效：这道菜可以补虚弱、益气血、暖身体，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。所以是一种非常好的冬日家常菜肴。
健康提示：胡萝卜素是脂溶性维生素，溶解在油脂之中容易被人体吸收，转化成维生素A，所以在烹调胡萝卜的时候，应当用油类烹调，或同肉类同煨，不但味道鲜美，而且易被吸收。
胡萝卜炒鸡丝
原料：胡萝卜200克，鸡肉350克，蒜、姜、精盐、植物油、味精适量。
制法与用法：
1.将鸡肉切成细丝，胡萝卜切成粗丝，把姜、蒜分别切成小细丝状备用。
2.砂锅置火上，烧热后加入植物油，待油烧至六分热时，加入姜、蒜，然后把鸡丝倒入锅中翻炒。
3.待鸡丝炒至六分熟时，把胡萝卜丝也倒入锅中加盐翻炒至熟，起锅时撒上少量味精翻匀即可。
功效：本品两种食材营养丰富，而且都富含氟元素，能够起抗龋作用。适合所有人食用。
健康提示：咀嚼胡萝卜时间不宜过短，否则不容易被人体吸收。