我国古典小说最高峰《红楼梦》中，有一段对于茄子菜肴的详细描写，这段描写就出现在著名的片段“刘姥姥进大观园”中。《红楼梦》中是这么写这道叫作“茄鲞”的美味的：“才下来的茄子，把皮削了，只要净肉，切成碎丁子；用鸡油炸了，再用鸡肉脯子与香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封严了；要吃的时候儿，拿出来，用炒过的鸡爪子一拌，就是了。”刘姥姥活了大半辈子，第一次尝到了鸡肉味道的茄子。通过《红楼梦》中绘声绘色的描写，让我们深刻体会到了茄子的美味。
茄子原产于印度，公元4～5世纪传入中国，是我国传统饮食中常见的蔬菜之一。从种类上来说，茄子可以分成圆茄、长茄和矮茄。茄子是少见的紫色蔬菜，以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。
茄子营养丰富，除了常见的维生素之外，还富含一些稀有的维生素。在每100克茄子中，维生素A约为0.008毫克，维生素B1约0.02毫克，维生素B2约为0.04毫克，维生素B3约为0.6毫克，维生素C约为5毫克。紫色茄子富含维生素P，含量达到720毫克/克以上。此外，茄子的外皮中还含有丰富的维生素E，同时茄子中多种矿物质和膳食纤维的含量也是非常丰富的。
茄子味甘、性凉，入脾、胃和大肠经，具有清热止血、消肿止痛的功效。茄子对痛经、慢性胃炎和肾炎水肿有一定的缓解作用。茄子中的维生素P，能使血管壁保持弹性和韧性，对高血压、动脉硬化、皮下出血及坏血病等疾病有一定的防治作用。另外，茄子含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用，癌肿病人或处于康复期的人，可常吃茄子。茄子全身都是宝，用茄子根煎水，趁热熏洗患处，可以治冻疮；茄子秸加水煎服，还能够治疗气喘。
对于茄子这种健康的食品，人们自然是吃法众多，花样频出。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，更有不少像《红楼梦》中“茄鲞”那样复杂的做法。但是无论什么吃法，茄子不可生吃，大量生吃可引起中毒。下面咱们就来详细说说用茄子能够烹调出的各种美味菜肴。
鱼香茄子
原料：长茄子4只，豆瓣酱2勺，葱、姜、蒜少许，糖、醋、食盐、淀粉等调料若干。
制法与用法：
1.将洗净的茄子切成滚刀块备用。
2.锅中倒少许油，先将茄子块煸软，然后不断翻炒至颜色变深，盛出备用。
3.将各种调味料与淀粉加水混合，调成底汁备用。
4.用葱姜蒜碎爆锅后，倒入豆瓣酱，炒出鱼香味。
5.把茄子下入锅中，再倒入调味汁翻炒。待汤汁变浓稠即可。
功效：本品味道鲜美，营养丰富，是一种常见的家常美食，常吃可以起到一定的保护心血管的作用。
健康提示：
1.茄子皮中含有大量的维生素，建议在烹调的时候不要去皮，尽量保留。
2.茄子切成块或片后，由于氧化作用会发生变色影响视觉效果。将切成块的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，就可避免这种情况的出现。
凉拌茄条
原料：茄子2个，香菜适量，蒜泥、芝麻酱适量。
制法与用法：
1.茄子切成条，放入蒸锅里蒸10分钟。
2.取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶搅拌均匀即可食用。
功效：茄子可食用的茄肉组织松软，可以吸附烹调过程中的油脂，长期大量使用过量油对于身体健康十分不利，所以这道凉拌茄条，只是通过低温方式处理茄子，可以保留茄子大部分营养成分，清爽可口，有利健康。
健康提示：茄子性凉，体弱、胃寒的人不宜多吃。特别是较老的茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。