从分类上来说，糯米是大米的一种，北方人又称之为江米。但是糯米从各种属性上来说都和大米有所不同，所以我们把糯米单列出一个部分来说明。糯米形细，是老百姓日常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用来制成各种各样的特色风味小吃，深受广大民众的喜爱。
糯米的特性就是黏腻，关于这点有个历史上的小故事。据传，明代长城是用糯米汁来进行加固的。将糯米汁和桐油、石灰相混合，制造出的砂浆坚固异常。这种独特的“糯米砂浆”用来修建墓穴、宝塔和城墙，有些建筑保存至今，用现代的推土机都难以推倒，据传还能承受强度很大的地震。由此可见糯米的这种黏韧，力量之强大。
糯米味甘性平，温和，可以补虚补血、健脾暖胃，非常适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有较好的食疗效果。
从营养学的角度来说，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等多种营养元素。平均在每100克糯米中，含有维生素B10.11毫克，维生素B20.04毫克，维生素B32.3毫克，维生素E1.29毫克。糯米中所含淀粉为支链淀粉，古代的“糯米砂浆”之所以威力无穷也正是它的功劳，这种支链淀粉在肠胃中难以消化水解，所以一次食用糯米食物不宜过多。
因为糯米黏腻的特性，所以常常被制成各种风味小食，例如年糕、元宵、团子、糍粑等等，每样都是香滑软黏，吃过之后口齿留香。糯米也可做酒，例如用糯米与杜仲、黄芪、杞子、当归等药材可酿成“杜仲糯米酒”，有壮气提神、舒筋活血的功效。还可以用天麻、党参等加上糯米制成“天麻糯米酒”，另外还能和水果酿成“刺梨糯米酒”等。以糯米为原料可以做出各种美食，下面就为大家介绍用糯米做出的美食。
糯米藕片
原料：大莲藕500克，糯米200克，白糖和饴糖若干。
制法与用法：
1.将藕去皮洗净泥沙，在藕的顶端切开两段，以便灌入糯米。
2.把糯米用水洗净，浸泡数小时。
3.将糯米灌入藕的大段中，然后把小段扣住，用牙签插紧。用砂锅或铜锅煮制莲藕，倒入清水，高度以没过莲藕为宜。
4.加入白糖和饴糖，大火煮开后调成小火，煮到莲藕变成红色并且起了糖皮然后捞出。
5.切片，可适当淋一点糖浆，以增加甜味口感和视觉效果。
功效：本品颜色明亮，口感上佳，可以温补健身，补充营养，是一道甜蜜而清凉的夏季美食。大部分人都可食用，而且特别适合喜爱甜食的朋友。
健康提示：糯米和莲藕中都含有一定糖分，糯米藕片中还使用了大量糖分，所以糖尿病患者不能食用，普通人群也不可作为主食大量食用。