蒜薹是大蒜的花薹，也就是大蒜长出的花莛，它包括花茎和总苞两部分。民间有农家俗谚称：黄鹂来，拔蒜薹；黄鹂走，出红薯。小燕来，抽蒜薹；大雁来，拔棉柴。大蒜传入中国已有近2000年的历史，可见蒜薹也是一种历史悠久的蔬菜品种。
蒜薹营养价值很高，以维生素为例来说，每100克蒜薹中含维生素A约80毫克，胡萝卜素约480毫克，维生素B3约0.2毫克，维生素C约1毫克，维生素E约1.04毫克，钙约19毫克，钾约161毫克，钠约3.8毫克。此外，丰富的碳水化合物和膳食纤维也是蒜薹重要的营养成分。
蒜薹性温，味辛、甘，归肺、胃、脾经，有活血散瘀、消食化积、解毒杀虫的功效。蒜薹味道辛辣是因为蒜薹中含有大蒜辣素，它能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌等细菌的生长繁殖，其杀菌能力能达到青霉素的十分之一。蒜薹的外皮含有丰富的纤维素，能刺激大肠排便，调治便秘。多吃蒜薹，能预防并辅助治疗痔疮。蒜薹有一定的保质期，在常温下贮藏的蒜薹，最多只能存放10到15天，所以蒜薹尽量是现吃现买，储藏的时候也要保存在阴凉的地方。
蒜薹口感脆嫩，味道清香，深受人们喜爱。主要用于炒食，或做一些菜肴的配料，和不同的食物搭配有着不同的风味和保健功效，下面我们就来看看，蒜薹和什么食物搭配起来最可口最健康。
蒜薹炒肉
原料：肉250克，蒜薹150克，油、料酒、酱油、糖等各适量。
制法与用法：
1.五花肉洗净切片，拌入料酒、糖、酱油腌制5分钟。
2.蒜薹提前择好洗净，切等长小段备用。
3.锅中下油烧热，放入肉爆炒，待肉色变白时加入蒜薹。
4.翻炒食材，待蒜薹炒透之后在加入调味品，如果过干的话适当添一点儿水。
5.炒至汤汁微微收干即盛出。
功效：蒜薹炒肉是一种家常的快手菜，不但营养丰富，而且可以温中补虚，调和五脏。适合所有人食用。
健康提示：
1.蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2.猪肉已经事先腌制了一段时间，所以在烹调过程中要酌情减少食盐的添加。
蒜薹炒蛋
原料：蒜薹150克，鸡蛋2个，油、盐各适量。
制法与用法：
1.蒜薹择好洗净，切等长小段备用。
2.锅中倒油加热，将蛋打匀倒入锅中炒成块，然后盛出备用。
3.再次倒少量油炒蒜薹，待蒜薹八分熟的时候，把刚才炒好的鸡蛋放进去。
4.加入调味品，放盐出锅。
功效：本品色香味俱全，从颜色上看黄绿搭配，增加食欲；从味道上看鲜香爽滑，口感十足，从营养上看，蛋类蔬菜结合，健脾开胃，补充营养，是一种非常好的家常菜肴。适合所有人食用。
健康提示：
在打蛋的时候稍微加点温水，可以使炒熟的鸡蛋蓬松柔软，口感上佳。
蒜薹的搭配做法实在是太多太多了，比如说蒜薹配木耳，可以清肠道降血脂，蒜薹配腊肉，可以驱寒补充矿物质。蒜薹能够搭配许多的美食，无论怎样搭配，都能够烧制出既营养又美味的日常菜肴，还不赶快试一试？