青椒又名甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒等。青椒果实较大，辣味较淡，有一些甚至没有辣味。和我们叫作“辣子”的秦椒不同，青椒通常只作为蔬菜食用，没有作为调味品的功能。青椒颜色翠绿鲜艳，但是市场上还有一种彩椒，是甜椒的一种，颜色亮丽，有红、黄、紫三种颜色，果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人。
青椒富含多种维生素，每100克青椒含维生素B1约0.03毫克，维生素B2约0.03毫克，维生素B3约0.9毫克，维生素B5约0.3毫克，维生素B6约0.19毫克，维生素B9约0.26微克，维生素A约0.057毫克，胡萝卜素约0.62毫克，维生素C约72毫克，维生素E约0.59毫克，维生素K约0.02毫克。除了全面丰富的维生素之外，青椒中钙、磷、钾等微量元素的含量也很丰富。可以说，青椒就像是个绿色的小宝袋，装满了丰富的营养物质。适当食用青椒，可以很好地补充人体所需的各种维生素。
辣椒味辛、性热，入心、脾经，可以治疗寒滞腹痛，呕吐泻痢，脾胃虚寒、伤风感冒等病症。人们吃了带有辛味的青椒之后，会有心跳加速、血管扩张的感觉，觉得身体热乎乎的，同时还能够通过发汗缓解肌肉疼痛，所以民间有这样的俗语说“三个辣椒，顶件棉袄”。青椒富含的抗氧化物质还能够促进细胞代谢，增强人的抵抗力，消除疲劳，起到防癌抗癌的作用。
青椒在市场上一年四季都能够买到，是日常餐桌上一道常见的蔬菜，通常都是以烧、炒的方法来做各种菜肴的配菜，下面就为大家介绍两道日常的青椒配菜。
青椒肉丝
原料：青椒2个，猪肉里脊150克，姜丝若干，耗油和调味品适量。
制法与用法：
1.里脊肉切成等长细丝，用姜丝、蚝油拌匀腌渍10分钟左右备用。
2.青椒洗净切开，去子去蒂，同样切成等长细丝备用。
3.锅内倒油烧热，放入肉丝后迅速翻炒至肉丝颜色变白，然后下青椒丝。
4.等到青椒丝变软时，加盐、胡椒调味，翻炒后即可出锅。
功效：青椒肉丝是我国四大家常名菜之一，味道鲜嫩可口，做法简单易行。本道菜中蔬菜中的维生素和膳食纤维与肉类的蛋白质氨基酸得到相互补充，营养更加全面丰富，适合所有人食用。
健康提示：如果青椒辣味比较重，那么不宜一次食用过多。
双椒鱼头
原料：鱼头一个，青椒一个，红椒一个，大蒜若干，调味品适量。
制法与用法：
1.鱼头洗净，用盐、胡椒粉、鸡精和油腌制10分钟。
2.青红椒剁成细末，分别与蒜末混合备用。
3.将鱼头捞出放入盘中，上面分别摆好青椒末和红椒末。
4.将盘子放入锅中，大火蒸6～8分钟。然后关火闷3分钟左右即可。
功效：本道菜不但肉香味美，而且颜色亮丽，引发食欲。整道菜属于蒸食，没有高温油炸，所以食材中的各种营养元素保存良好，原汁原味。适合爱吃辣的朋友食用。
健康提示：患有咳喘、咽喉肿痛和痔疮的人不宜多吃青椒。