俗话说，南吃大米北吃面，但是这句老话已经不足以很好地形容当今餐桌上的状况了。现在人们走进超市，可以看到种类繁多的大米。江浙大米，四川大米，东北大米，甚至还有日本大米，泰国大米等。大米，作为我国最主要的传统农作物之一，早已经成为中国人饮食中必不可少的食物了。
大米被人奉为五谷之首，是人类传统的农作物。它是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。从产地和色彩角度，大米可分成白米、红米、紫红米、鸭血糯、紫黑米、黑米等。根据颗粒的形状和质地，大米可以分为籼米、粳米和糯米三类。而根据加工的程度，大米又可以分成糙米和精米。
大米不但种类众多，而且营养成分丰富。大米中富含B族维生素，平均在每100克的大米中，大约含有维生素B10.11毫克，维生素B20.05毫克，维生素B31.9毫克。不同种类的大米维生素含量略有不同。除了富含这些维生素之外，大米还含有丰富的蛋白质、食物纤维和各种微量矿物元素。虽然这些微量元素的含量都并不算高，但是由于人们常年大量食用大米，所以大米依旧具有很高的营养的价值和功效，是我们餐桌上必不可少的主食。
在保健功效方面，中医明确指出，大米性平、味甘，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻的作用。所以一般人群皆可食用，并且适应一切体虚高热、久病初愈、消化能力弱的人，对产后妇女、老人和小孩来说更是一种不可多得的好食品。
大米可以做成各种食品，比如糯米可以制成粽子、汤团、年糕，或者以米饭为原料做成的各种炒饭和盖浇饭等，用大米做成的食物数不胜数。其中大米粥是我们日常生活中最常见的食物之一，甚至是许多人的早餐必备。每天早上醒来，熬上一锅黏黏香香的大米粥，配上各种佐粥的小菜和点心，使人们不但享受了美味，更给即将开始的一天带来充足的能量。大米粥虽然做法简单，但其中也有许多注意事项，下面我们就对大米粥的做法进行简要的介绍。
大米粥
原料：大米，清水，米与水比例在1:3以上。
制法与用法：
1.依据人数和饭量将大米放入锅中，倒入清水后将大米铺平，水面超过米面大约3厘米。
2.大火煮沸，可以给锅加盖，但要经常开盖，否则沸水会溢出，甚至扑灭火苗，时间根据米量和水量具体来定。
3.待水沸后，转入小火，可以加盖，也可以开盖，加盖时需有人看守，因为需要偶尔开盖搅拌，防止米汤溢出，10分钟左右时品尝米粥是否煮熟烂软。
4.煮熟后关火。此外，喜好甜食者可适量加入一点白糖，也可以在煮粥的时候加入适量花生和大枣，味道更佳。
功效：大米粥具有补脾、和胃和清肺的功效，大米做粥后更有利于人体吸收。同时米粥也能够起到保护胃黏膜的作用，对于肠胃不好消化较弱的人来说非常适合。
健康提示：
1.煮粥的时候切忌放碱，因为碱会破坏大米中的维生素B1，长期食用加碱的大米粥容易导致“脚气病”。
2.烹调大米之前最好先将大米浸泡10分钟左右，不需要过分淘洗以免营养成分的流失，另外用开水煮大米也可以减少维生素B1的损失。
3.糖尿病患者要注意大米的摄入量。