在炎热的夏天人们常常会觉得头晕眼花，心神不定，恶心烦躁，这时候来上一碗凉凉的绿豆汤，很快会让人感觉通体顺畅，神清气爽，所以老话常说“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”。那么这道仙方的“主角”正是我们接下来要说的“食中佳品，济世长谷”——绿豆。
绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史，栽种范围广泛，是我国传统的副食品之一。绿豆同时具有粮食、蔬菜和医药等用途，是一种备受喜爱的豆类食品。东亚各国都广泛种植，产量以中国为第一名。
绿豆的营养成分丰富。以100克绿豆为例，大约含有维生素A.022毫克，维生素B10.25毫克，维生素B20.11毫克，维生素B32毫克，维生素E10.95毫克。除了维生素之外，绿豆中还有含量很高的钙、磷等矿物质成分，及全面丰富的各种氨基酸，还具有一定量的膳食纤维，蛋白质含量更是达到了粳米的三倍。
绿豆性寒味甘，入心、胃经。可以清热解毒，消暑。可用于防治暑热烦渴，疮毒痈肿等症。绿豆用于治疗热毒疮痈肿痛时，可以煎汁服用；绿豆能清热消暑，除烦止渴，所以夏季常用绿豆煮汤冷饮；此外，绿豆是附子、巴豆、砒霜等物中毒或者食物中毒的解毒良药。同时，绿豆也可以外用，如果患有痤疮等皮肤病，将绿豆研成细末，可以涂抹在患处，有辅助治疗的作用。而且绿豆配合甘草煎汤，还有解酒的妙用。
绿豆常常被制作成甜品点心、汤水粥品，或者是配合其他谷物食用。同时绿豆也可以生芽，做蔬菜食用，而且在绿豆发芽的过程中，更多的矿物质能够被释放出来，有利于人体的吸收，可以作为一种清爽可口的蔬菜食用。绿豆做法多样，下面我们就给大家介绍用绿豆做成的美食。
绿豆粥
原料：绿豆150克，大米200克，清水适量。
制法与用法：
1.绿豆洗净，放入水中用大火烧开，转而调成小火，煮40分钟左右。
2.大米淘洗干净，待绿豆软烂后加入大米，用中火熬煮半小时左右。
3.米软豆烂粥黏稠，出锅即可。
功效：本品富含两种主食类食品，能够健脾养胃，和中益气，清凉去燥，是夏季一种非常营养又适合的主食粥品。
健康提示：在平时烹调绿豆食品的时候，不宜煮的过分烂熟，否则会破坏绿豆中的营养元素。