固体。
双皮奶主要是由蛋清和牛奶制作而成，而蛋清和牛奶混合均匀之后，在高温蒸制之后其就会呈现凝固的状态，所以蒸制出来的双皮奶就已经是成品状态，其呈现出类似果冻形态的固体状态，口感软弹嫩滑。
而若是双皮奶在蒸制之后还是呈现的液体状态的话，则是双皮奶制作失败或者是制作还没有完成，影响双皮奶制作食材的原因是比较多的。
若是是因为蛋清和牛奶比例不对，或者是蛋清打完不完全等原因导致的话，这种是无法保证补救效果的，建议重新制作；如果因为蒸制的时间不够的话，则建议可以加长蒸制时间。
双皮奶凝固要多少分钟15-20分钟左右。
双皮奶其中的主要原材料是牛奶和蛋清，两者都是比较容易熟的食物，在高温蒸制的情况下一般在15-20分钟内就能够熟透。
但是也不一定是在15-20分钟左右，若是采用的是高压锅或者其他活力比较猛的蒸制方法烹饪的话，则烹饪的时间会比较短，一般在10分钟左右就能够熟透。
但是也需要注意的是蒸制时间不宜过长，蒸制时间过长也是有可能会出现双皮奶不凝固的情况，或者是出现过老的情况。
双皮奶没有凝固怎么办蛋奶比例蛋清和牛奶的比例不对的话，无论是牛奶过多或者是蛋清过多，双皮奶都是不能凝固的，一般建议蛋清和牛奶的比例在1-1.5:5的比例左右，在没有凝固的情况下，等待液体冷却之后，按照比例补充，混合均匀之后再蒸制即可。
蛋奶不均匀若是因为牛奶和蛋清混合的不均匀而导致不凝固的话，则建议将液体倒出，重新搅拌均匀，充分混合之后再进行蒸制。
小贴士因为双皮奶不凝固的原因并不好判断，若是需要处理补救的话，建议是将以上有可能出现的原因，都进行处理一遍。
双皮奶蒸完变豆腐渣怎么回事混合不均匀。
双皮奶蒸完之后出现豆腐渣的情况，是因为部分的蛋清和牛奶混合出现凝固了，但是部分没有混合充分而没有凝固，也就是说蛋清和牛奶搅拌混合不够充分，从而呈现出了豆腐渣的情况，但是其中并没有有害成分，是可以食用的。