白术有什么营养和药用价值
白术，来源于菊科植物白术的干燥根茎。《神仙传》记载：陈子皇得到服食白术的秘方，服之长寿，去霍山修炼。其妻姜氏得疾病，想起丈夫采术之法，便服用白术。后百病自愈，活到高寿。白术多为栽培品，主产于浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地。浙江产者又称“浙白术”，习惯认为浙江于潜产者质量最佳。
白术生品味苦、甘，性温。
补益功效
健脾益气。用于脾气虚弱证。表现为面色萎黄、体倦乏力、食少、便溏或泄泻。
燥湿利水。用于脾虚痰饮，患者表现为食少、胃肠有振水音；用于脾虚水肿，患者表现为按之凹陷不起、小便不利；用于脾虚带下，患者表现为带下量多清稀。
止汗。能补脾益气，固表止汗。用于表虚自汗、恶风、易于感冒者。
安胎。补气健脾，促进水谷运化以养胎，用于治疗脾虚、湿阻之妊娠恶阻、呕恶不食、四肢沉重者，还可用于脾虚妊娠水肿。
现代视角
化学成分：主要含有挥发油类成分。
药理作用：白术能促进蛋白质的合成、提高机体的免疫力、双向调节胃肠道功能、抗血栓、降血糖。此外还有利尿、抗溃疡、抗癌、抗菌作用。