如何挑选新鲜人参
禁忌事项
实证、热证而正气不虚者，忌服。
青壮年无虚象者慎服。
虚证兼水肿患者慎用。
不可与藜芦、五灵脂同用。服人参不宜同时服食萝卜和饮茶。
鉴别贮藏
人参野生者称“野山参”，栽培者称“园参”。因加工方法不同，又可分为生晒参、红参、白参等规格。
园参多于秋季采挖。生长5～7年的根，洗净，除去枝根，晒干或烘干，称“生晒参”。如不除去枝根晒干，则称“全须生晒参”。取洗净的鲜园参置沸水中浸烫3～7分钟，取出，用针将参体扎刺小孔，再浸于浓糖液中2～3次，每次10～12小时。取出干燥，称“白参”或“糖参”。取洗净的鲜园参，除去支根及根茎部的不定根，或仅除去细支根及须根，蒸3小时左右，取出晒干或烘干，称“红参”。近来用真空冷冻干燥法加工人参，称“活性参”，可防止有效成分总皂苷的损失，提高产品质量。
均以枝大、质硬、完整者为佳。并以野山参为名贵。
人参含有较多的糖类、黏液质和挥发油等，在贮存期间极易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象。所以应保持干燥，尤其在气温高、湿度大的夏季。
贮存时可选用密封的玻璃或搪瓷器皿，洗净、干燥。将干燥、无结块的白砂糖铺于容器底部，上面平列人参类药物一层，用白糖覆盖，糖面又置参类药物一层，再覆以白砂糖。如此一层层排列，最后用白砂糖铺面，加盖密封，置阴凉处。使用时可按需要量取用，然后加盖密封即可。