您的当前位置:首页正文

牛肉泡馍的汤如何熬制

2023-09-11 来源:易榕旅网

牛肉泡馍的汤如何熬制

首先就是将肉和骨头清洗干净,然后将骨头放入锅中开始熬煮,里面还要放入自己配制的调料,大概要煮上4个小时,熬出骨香味之后再放入肉,然后还要换一次调料,再接着炖煮6个小时左右,这样熬出来的汤料才会鲜香入味,而且汤浓肉烂。所以煮上一锅好的汤料至少需要十几个小时。

熬制的时候就是要将牛棒骨和牛肉浸泡2个小时以上,这样里面的血水才能渗出来。还有就是打浮沫的时候,一定要打干净,这样熬出来的汤才没有腥味而且清香。最后需要注意的是,如果一次熬的汤过多了,要将里面的山楂和大葱取出来,这样可以避免长时间存放变酸。

牛肉泡馍的汤如何熬制

牛肉泡馍

第一步炖牛肉的做法:

原料:

牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂。

做法:

1、牛肉洗净后,上锅开煮,我用的是电饭锅,这样煮牛肉就比较慢,但是温度均衡,也很环保。锅中水开后再继续煮2个小时。放置保温状态。注意:这个过程什么调味料都不放。原汁原味的煮。

2、在保温状态停留1个小时左右,将牛肉捞出,切块,做其他菜肴的比较瘦取出留用。做牛肉泡馍的切成块继续放进电饭锅中的牛肉汤里,加花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂开始煮。这样继续煮1个小时。

3、待牛肉比较烂后,开至保温状态。让牛肉充分入味。

牛肉泡馍的汤如何熬制

一般选上好牛羊肉腿肉最为适宜,凉水寖泡泡出血水,整块肉冷水下锅,葱,姜,八角,花椒,少许料酒去腥,小荤香,切勿盖盖,水开撇去浮沫,一次加入牛羊鼓棒,重点(一定要加入牛羊油)这样才能熬出浓浓的白色高汤,肉煮熟捞出放凉切成薄片铺入碗底高汤冲泡最后撒上葱花,香菜,一碗牛羊高汤就OK了。

显示全文