主料:油皮300克
调料:花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克
姜10克,猪油(炼制)5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克
卤豆皮的特色:
炸豆腐皮时,油温不能太高
卤豆皮的做法:
1、 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片
2、 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出
3、 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好
4、 扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫
5、 然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时
6、 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可
卤豆皮商用做法
请看我们的操作:
准备豆腐皮3张,叠起来切成一厘米宽的长条,放入盘中备用。
小葱一根,切成段;生姜一小块切成姜片;放入几粒红干椒,几粒花椒, 两片香叶,一粒八角备用。
食材准备好啦,我们开始进行下一步操作。
起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入豆腐皮,开大火炸2分钟,捞出控油。
锅内再添入少许食用油,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油,倒入葱姜和大料。
翻炒几下,炒出葱姜和大料的香味,添入适量清水,加入生抽10克,食盐2克,白糖1克,味精2克,开大火烧开。
下入炸好的豆腐皮,加入两大勺卤鸡汤汁,盖上锅盖,开小火煮10分钟。
10分钟过后关火起锅,倒入盆中,拣出葱姜和大料,避免影响口感,放在一边浸泡15分钟,使豆腐皮更加入味。
把豆腐皮装盘,这道非常美味的卤水豆腐皮就做好了,咸鲜可口,无法拒绝的味道,非常好吃筋道,有嚼劲,越吃越香,感觉比肉还香,大人小孩都喜欢吃,一次做三天的量,想吃了来一盘,省时省力,特别方便,夏天也值得拥有!
下面是所用到的食材和调料:
食材:豆腐皮,小葱,生姜,红干椒,花椒,香叶,八角
调料:食盐,豆瓣酱,生抽,白糖,味精
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