不同火锅的风味特色及材料做法

2022-08-07 来源：易榕旅网

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民以食为天，火锅是一款家喻户晓的饮食种类了，老少皆宜，从古至今传承了几千年时间，一直深受大众人民的喜爱，那么你知道火锅的种类有哪些吗？常见的火锅种类有重庆火锅、四川火锅、老北京火锅、广东火锅、云南火锅、港台火锅……不同的火锅有不同的特色，下面，一起来了解下吧！

国内火锅种类

重庆火锅

重庆火锅比较注重大麻大辣，其底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，就会散发出浑然一体的浓烈香气。

四川火锅

四川火锅注重麻辣鲜香，厚味重油的毛肚火锅最能代表川味中麻辣烫的典型性格。先将牛油放入锅中熬化，在倒入豆瓣，熬成酱红油后，炒香花椒，在加入牛肉原汤、豆豉、冰糖、老姜、盐、醪糟和小辣椒熬制，色香味俱全。【成都火锅品种>>】

老北京火锅

老北京火锅主要以清汤为主，其中最著名的便是老北京涮羊肉火锅，在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣、海米、口蘑汤即可，最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。【老北京涮羊肉>>】【满族火锅>>】

广东火锅

51Dongshi编辑了解到粤系火锅可以理解为海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕火锅，以清汤养生，用料尤其讲究，底汤要靓，用猪骨、鸡熬制好几个小时的高汤配上中药材，老少咸宜。【潮汕牛肉火锅>>】【粤式海鲜火锅>>】

云南火锅

滇味火锅最有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。

港台火锅

港式火锅以涮烫海鲜为主，讲究原汁原味，突出的是海鲜的美味和营养，其汤底以高汤为主，加入虾米、干贝、鱿干、白萝卜等，清淡简单，不会抢了主料的“风头”。

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国外火锅种类

日式火锅

寿喜锅

在日本非常普及的火锅料理，主要会放入牛肉、长葱、香菇、烤豆腐、魔芋等食材。汤汁一般会使用酱油与糖融和制成，味道浓厚，甜中带咸。

纸火锅

这种火锅所用的纸可在高温下烹煮3个小时，吃纸火锅的时候，先将火锅料放入纸锅中，淋上酱汁，随着温度的升高，其水分会释放出来，与酱汁融合，形成熬煮的鲜味。

锄烧火锅

这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等。

相扑火锅

犹如其名，是专为日本相扑们定制的火锅，相扑锅的食材营养蛋白非常高。肉、蔬菜、豆腐、菌菇、鱼肉样样都有，汤汁的口味也比较多。

内脏锅

主要的食材为牛与猪的大肠或小肠等内脏。通过干鲣鱼或昆布制成的高汤搭配味噌或酱油调味，除了内脏以外还会放入大量的韭菜以及卷心菜等蔬菜。

韩国火锅

石头火锅

石头火锅大有辣死人不偿命的韩国风情，这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗和眼泪。

年糕火锅

其做法十分简单，先把锅里放冷水和年糕，等煮开之后放炒年糕辣酱及配菜即可。一般进口食品店都有卖韩国的辣酱，这种酱让火锅的味道更好。

泡菜火锅

MaiGoo网编提醒韩国泡菜火锅是以牛肉、泡菜味主要原料的一款火锅，配料包括豆腐等，调料是辣椒粉、白醋等，通过烹调的方式做成。

韩式部队火锅韩式章鱼火锅

瑞士火锅

奶酪火锅

其奶锅先是将奶酪放进锅里，待其煮成液体状后再加入白酒和果酒，再用叉子将法式面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。

巧克力火锅

其食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。

泰国火锅

冰炭火锅

冰炭火锅的锅底一般以清汤加少许酸菜制成，汤色清亮，口感酸辣。冰炭火锅端上桌时，牛肉片、羊肉片、鱼蛋、豆腐等食物已经全部烫好，食材荤素搭配有致，鲜香扑鼻。

冬阴功锅

冬阴功锅酸辣清香，归功于各种香料释放出来的味道。柠檬、洋葱、香草是冬阴功火锅里常见的食材，熬制出来的汤虽然看起来比较清澈，但是口味比较重。

朝鲜火锅

酸菜白膘肉火锅

朝鲜的火锅以“酸菜白膘”为标准，高汤是海鲜汤，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，虽然吃法比较原始，但很解馋。

特色小火锅

51Dongshi小编了解到其类似国内的“豆捞锅”，先把一锅开水煮开，再放入肉类和蔬菜等配料，没有调料，但有盐、味精等让你自行调配。

火锅按食材分类

鱼火锅

配料：鱼片、豆腐、芹菜、火锅底料、花生油、鸡蛋清、味精、盐、大葱、生姜、大蒜。

做法：将鱼肉洗净，用鸡蛋清、盐、味精腌制备用；起锅倒油，油热后放入切好的大葱、生姜、大蒜煸香，然后加入火锅底料，以及适量的清水；大火烧开后放入芹菜、豆腐，最后放入腌制好的鱼片，至鱼片成熟即可。

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牛肉火锅

配料：八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜、青红椒、辣椒酱、牛肉片、配菜等。

做法：起锅放油，加入八角、桂皮、香叶、大蒜、姜片、辣椒酱翻炒，有香味出来后，将牛肉放入锅里炒开。加凉开水淹没牛肉，再加生抽、老抽、盐、鸡粉等，水烧开再烧10分钟左右。加入青红椒和自己喜欢吃的菜，煮熟即可。

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海鲜火锅

配料：浓汤宝、葱、海螺、鲍鱼、梭子蟹、花蛤、姜片、小米椒、料酒、盐。

做法：锅中加入浓汤宝和水，水开后加入葱、姜片、海螺、鲍鱼、梭子蟹，大火煮沸后加入花蛤、小米椒、蛏子、料酒、盐，搅拌均匀后再煮10-15分钟即可。

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香辣蟹火锅

羊肉火锅

配料：羊肉、花椒、盐、老姜、鸡精、胡萝卜、卤香料等。

做法：羊肉洗净沥干水分切方块，胡萝卜切大块。锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，倒入羊肉翻炒变色；把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入开水，加入胡萝卜，小火慢炖1小时直到羊肉酥烂即可。

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