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中餐礼仪 篇17

2024-07-16 来源:易榕旅网

  1、简介

  随着中西饮食文化的不断交流,中餐不仅是中国人的传统饮食习惯,还越来越受到外国人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐饮,用餐时的礼仪却是有一番讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。

  中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。 用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用(曾有人误为饮料,以致成为笑话)。洗时两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。

  2、食礼划分

  古代的食礼是按阶层划分:宫廷,官府,行帮,民间等。现代食礼则简化为:主人(东道),客人了。作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后,先根据认识与否,自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排。

  然后入座:这个“英雄排座次”,是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次“尚左尊东”,“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客主人则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。

  1、更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。

  2、若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。

  3、若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,

  4、如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。

  5、如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。

  6、根据主客身份,地位,亲疏分坐。

  7、餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍。

  8、餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切勿系入腰带,或挂在西装领口。

  9、切忌用餐巾擦拭餐具。

  10、餐毕,要将餐巾折好,置放餐桌再离席。

  11、入席时,应等长者坐定后,方可入席。

  12、喝汤时,第一次舀汤宜少,先测试温度,浅尝。喝汤不要出声。

  13、喝汤时不要任意搅合热汤和用口吹凉。

  14、汤舀起来,不能一次分几口喝。

  15、喝完汤,汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。

  16、必须等到大家坐定后,才可使用餐巾、

  17、在饭店用餐,应由服务生领台入座、

  18、多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。

  19、粒状水果如葡萄,可用手抓来吃、

  20、果汁少较翠的水果如苹果、柿子、梨,可将之切成四片,削皮后取食。

  21、桃及瓜类,削皮切片后,取食、

  22、入座后姿势端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。

  23、口内有食物,应避免说话。

  24、必须小口进食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。

  25、取菜舀汤,应使用公筷公匙。

  26、吃进口的东西,不能吐出来,如系滚汤的食物,可喝水或果汁冲凉。

  27、送食物入口时,两肘应向内靠,不宜向两旁张开,碰及邻座。

  28、好的吃相是食物就口,不可将口就食物。食物带汁,不能匆忙送入口,否则汤汁滴在桌布上,及为不雅。

  29、切记用手掏牙齿,应用牙签,并以手或手帕遮掩。

  30、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气及放屁。万一不禁,应说声“对不起”、

  31、喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切记劝酒、猜拳、吆喝。

  32、如餐具坠地,可请侍者拾起。

  33、遇有意外,如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌赔罪。

  34、如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。

  35、如主人亲自烹调食物,勿忘予主人赞赏。

  36、如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物,轻巧的用拇指和食指取出,放入盘中。轻声告诉侍者更换。

  37、就餐时,如发现还没吃的食物有昆虫或碎石,不要大惊小怪,宜侯侍者走近,轻声告知侍者更换。

  38、食毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。

  39、食毕,餐巾应折好放在桌上、

  40、主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得邻座的同意。

  41、在餐厅就餐,不能抢着付账,推拉争付至为不雅。倘系作客,不能抢付账。

  42、进餐的速度应与男女主人同步,不宜太快,宜不宜太慢。

  43、餐桌上不能谈悲戚之事,否则会影响欢愉的气氛。

  44、应等长者坐定后,方可入座。

  45、席上如有女士,应等女士座定后,方可入座。

  46、用餐后,须等男、女主人离席后,其他宾客方可离席!

  中餐点菜的“三优四忌”

  中餐点菜优先考虑的菜肴:

  1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。

  2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

  3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。

  同时,在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

  中餐点菜的禁忌主要有四条:

  1、宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

  2、出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

  3、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。

  4、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。

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